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Brioche

Brioche

La brioche, secondo meFoto di Paoletta di Anice&CannellaE' una ricetta alla quale sono particolarmente legato, portata al primo giro di corsi. Fornisce un prodotto con tutte le caratteristiche [...]

tags : fuoco farina glutine birra latte pizza panna burro ricetta lievito
dal 4 February 2014 su:
ricetta alcolici pane pasta riso
Gestione del lievito madre

Gestione del lievito madre

Tutte le foto sono di Paoletta di Anice&Cannella Tornato prepotentemente in auge grazie alla sempre maggiore attenzione verso il naturale, ha scatenato in rete la voglia di imparare a gestirlo [...]

tags : ciabatta farina igiene bianco pandoro ricetta riserva glutine salato grano
dal 18 April 2013 su:
ricetta pane pasta riso dolci
pane rustico con segale e avena e lievito madre

pane rustico con segale e avena e lievito madre

E' un pane ricco di fibra ma con aromi diversi  e più ricchi rispetto al comune prodotto di solo frumento integrale.La presenza di fibra insolubile e solubile (betaglucani), in abbinamento [...]

dal 19 January 2013 su:
ricetta pane pasta riso pane e pizza
le brioches sicule

le brioches sicule

Incuriosito da tanto interesse in rete e in occasione di una vacanza in quel di Sicila, ne ho assaggiate tantissime a destra e a manca (con somma gioia della bilancia). Inutile dire che la [...]

dal 17 July 2012 su:
ricetta pane pasta riso
la colomba a fermentazione naturale

la colomba a fermentazione naturale

Appena in tempo per le preparazioni pasquali, metto la ricetta del giro di corsi dello scorso anno. Portando a termine tutte le fasi in modo corretto, si riesce ad ottenere una mollica molto [...]

dal 22 March 2012 su:
ricetta dolci pane pasta riso
Pizza in teglia con lievito madre e la "collaborazione" del glutatione

Pizza in teglia con lievito madre e la "collaborazione" del glutatione

Nel corso dei miei giri, la richiesta più ricorrente è sulla pizza in teglia fatta con il lievito madre, sottile e croccante ma con la mollica ben areata.Non abbiate timore per il nome strano, [...]

dal 5 April 2012 su:
pane pasta riso ricetta alcolici

panettone tradizionale con lievito madre

Sono appena rientrato...quanta fatica ma quanta soddisfazione... Abbiamo fatto, tutti insieme, più di 300 tra panettoni e pandoro, in giro per lo stivale, con persone stupende, il cui [...]

tags : fiocchetto campana farina pandoro forno dolci burro marsala ricetta cottura
dal 22 December 2011 su:
ricetta dolci pane pasta riso
brioche sfogliata

brioche sfogliata

dal 11 May 2011 su:
ricetta pane pasta riso dolci
ciabatta con poolish e autolisi lunga

ciabatta con poolish e autolisi lunga

Dell'autolisi lunga vi ho già detto in occasione delle baguette. Applicando la stessa tencica alla ciabatta, questa volta con l'ausilio del poolish, si riesce ad ottenere una mollica molto [...]

tags : campana ciabatta farina punta pietra forno lievito manitoba coperto baguette
dal 11 November 2009 su:
pane pasta riso ricetta carne e pesce
la gubana

la gubana

E' un dolce friulano tipico delle feste natalizie o pasquali. Il caratteristico ripeno molto ricco favorisce lo scambio aromatico con il lievitato, per cui il sapore matura e migliora con il [...]

dal 5 April 2009 su:
ricetta dolci pane pasta riso

il danubio dolce

E' la versione dolce del danubio classico, viene di solito farcito con crema pasticciera ed amarena, ma io lo preferisco di gran lunga con la crema allo zabaione.Il procedimento è un po' [...]

tags : farina glutine marsala fuoco latte mais panna burro lievito classico
dal 3 March 2011 su:
ricetta pane pasta riso vino
maritozzi all'arancia

maritozzi all'arancia

I migliori maritozzi mai mangiati li prendevo, un bel pò di anni fà, ad Anzio e li ricordo così: tra il soffice e il friabile, tenue profumo d'arancia, velo di crema pasticciera e panna [...]

dal 1 March 2009 su:
pane pasta riso dolci ricetta
pancarrè

pancarrè

E' una ricetta semplice che può essere realizzata facilmente a mano e che regala un pane morbido e fondente. Può essere arricchito con erbe aromatiche e, una volta cotto, si presta ad essere [...]

dal 6 February 2009 su:
ricetta pane pasta riso formaggi

il panettone gastronomico

Lunga assenza, lo so...ma torniamo a noi ;)E' una ricetta che gira in rete già da un po', ma in molti mi chiedono di pubblicarla.Forse in ritardo, ma è una preparazione semplice e piuttosto [...]

tags : farina latte burro pizza ricetta lievito cottura zucchero manitoba proteine
dal 23 December 2010 su:
pane pasta riso dolci ricetta

la colomba a lievitazione naturale di Teresio Leoncini

Tempo fà, mi arrivò una telefonata inaspettata, un signore era capitato sul mio blog e, rimasto colpito, ha ben pensato di cercare il mio numero sugli elenchi.Dalla piacevole conversazione, è [...]

tags : birra forno farina vapore latte dolci kg secco burro ricette
dal 29 March 2010 su:
ricetta alcolici pane pasta riso

pan di ramerino

E' una preparazione della tradizione toscana, questi piccoli pani semidolci, dal tenue aroma di rosmarino, vengono preparati nel periodo pasquale.Ingredienti:500gr farina W 300 (in alternativa [...]

tags : soia campana forno fuoco pizza zucchero farina vapore coperto lievito
dal 23 March 2010 su:
ricetta pane pasta riso cucina regionale

la finta sfoglia

Molti di voi la conosceranno già, è una ricetta che girava anni fà su cucinait, della quale non mi è mai stata molto chiara la paternità. Probabile derivi dalla ricetta di Lory, che prevede [...]

tags : salame farina burro ricetta ricotta ingredienti formaggio parmigiano
dal 9 March 2010 su:
ricetta formaggi pane pasta riso

tarte all'arancia

Parente stretta di quella al limone, è una crostata molto profumata, con una crema dal sapore delicato e dalla consistenza morbida e slegata.Ingredienti:400gr pasta frolla 160gr uova intere [...]

tags : forno succo panna riso bianco fagioli zucchero crostata liquore cottura
dal 22 February 2010 su:
dolci alcolici ricetta

pane cafone napoletano

Tradizionalmente realizzato con lievito naturale, vine attualmente prodotto per lo più con pasta di riporto e lievito di birra. Lo si trova nei panifici napoletani e della provincia, in grosse [...]

tags : filone campana cottura forno birra pane farina vapore pagnotta naturale
dal 9 February 2010 su:
pane pasta riso ricetta pane e pizza

girelle con crema di amaretti, mele ed uvette

E' un lievitato un pò elaborato ma nel contempo semplice da realizzare e molto goloso.In versione "mini", è adatto anche per un buffet.Ingredienti:500gr farina W 250 (o farina all’11 – 12% [...]

tags : albicocche succo latte fuoco burro forno mais uva rum mele
dal 20 January 2010 su:
ricetta alcolici frutta verdura

crostata con crema di semola

E' una crostata dalla connotazione fortemente rustica, non adatta a tutti i palati.Personalmente, la trovo originale e particolarmente gradevole.Le uvette, se non gradite, possono essere [...]

tags : kirsh fuoco latte burro uva farina bianco mescolando zucchero crostata
dal 10 January 2010 su:
alcolici dolci ricetta

lo stollen

Stuzzicato da Marco (Cansado su Coquinaria, grande conoscitore della gastronomia teutonica, e non solo) su FB, mi sono cimentato in una preparazione che non conoscevo direttamente e che non mi [...]

tags : filone campana albicocche frutta forno limoni burro uva rum noce
dal 21 December 2009 su:
ricetta frutta verdura pane pasta riso