Filetto di cinghiale all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

dal 26 September 2017 su www.appuntidigola.it

Il cinghiale al rosa?!? ma non è possibile! Questa è la prima cosa che mi sono detto quando l’amico e cacciatore e profeta di una attività venatoria consapevole e sostenibile mi ha detto, vai tranquillo. Lui, Michele Milani, lavora a stretto contatto di gomito con esperti e studiosi, universitari e nutrizionisti. E cuochi. E mi dice che se la spoglia segue la procedura di filiera, non ci sono problemi. E questo significa lunga frollatura in pelo, abbattimento, cella, sanificazione ossessiva, conoscenza perfetta dei tagli, delle var [...leggi]

tags : ghemme fiore filetto padella temperatura tagliere filetto di cinghiale
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