Cos’è e come funziona la frollatura della carne

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La filiera della carne è articolata: parte dall’allevamento degli animali fino alla loro macellazione e trasformazione nei prodotti che arrivano sulle nostre tavole. Gli aspetti da valutare lungo tutta la catena di produzione sono quindi numerosi: la tipologia di allevamento, il benessere animale, il rispetto delle norme igieniche e tanto altro, come ad esempio le fasi post-macellazione, che determinano anch’esse la qualità del prodotto finito.

Nell’articolo di oggi, in merito proprio agli step che si hanno una volta che l’animale è stato macellato, pren [...leggi]

tags : pollo fibre secco muscolo tacchino alimentare bistecca temperatura
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