L'effetto Sambuca

L'effetto Sambuca

L’infusione di scorze di arance amare era pronta, di un bel colore arancione limpidissimo. Stavo preparando una variante del limoncello e in un secondo recipiente avevo già preparato e fatto [...]

tags : sambuca coperto bevande ricette pastis greco anice liquore superiore mescolare
dal 23 February 2016 su:
alcolici locali vino
Scienza in cucina nel 2015

Scienza in cucina nel 2015

Con un po’ di ritardo ecco il riepilogo di quanto è successo nel blog Scienza in Cucina nel 2015. Se siete lettori abituali di questo blog, guardando il grafico degli accessi giornalieri nel [...]

tags : limoni frutta farina bufala agave latte mica mele dieta bianco
dal 4 February 2016 su:
frutta verdura alcolici cucina internazionale
Le ricette scientifiche: il limoncello (anche veloce)

Le ricette scientifiche: il limoncello (anche veloce)

Ci sono dei prodotti alimentari che per molto tempo, a volte anche secoli, sono conosciuti e consumati solamente nella zona di produzione e nelle aree limitrofe. Poi, all’improvviso, [...]

dal 21 December 2015 su:
ricetta alcolici locali
Sale rosa dell'Himalaya? No grazie

Sale rosa dell'Himalaya? No grazie

Il sale accompagna la nostra cucina da millenni e ogni italiano ha in cucina una o più confezioni di quei cristalli bianchi, di grandezza e forma variabile, che utilizziamo per insaporire i [...]

dal 9 December 2015 su:
ricetta carne e pesce
Cristalli di zucchero

Cristalli di zucchero

Avete mai visto da vicino dei cristalli di zucchero? Sono bellissimi! E non è poi così difficile produrli a casa. Serve solo un po’ di pazienza. E a differenza di altri cristalli questi sono [...]

dal 24 November 2015 su:
ricetta alcolici carne e pesce
Grigio, rosso o solo sporco?

Grigio, rosso o solo sporco?

Una volta era solo bianco. Ora si trova nero, grigio, rosso, rosa, blu. Un arcobaleno di colori. E di prezzi. Quello bianco costava, e costa ancora, poche decine di centesimi al chilo. Quelli [...]

dal 9 November 2015 su:
ricetta alcolici vino

Brodo a pressione

Il brodo, sia esso vegetale, di pollo, di manzo, di cappone o altro, è uno dei compagni inseparabili di ogni cuoco che si rispetti. In molte cucine professionali c’è sempre una grande [...]

tags : manzo cuoco pollo brodo bar porri carote vapore espresso temperatura
dal 12 May 2016 su:
frutta verdura ricetta carne e pesce
Un culatello ci ucciderà? Comunicare il rischio

Un culatello ci ucciderà? Comunicare il rischio

Mangiare è una faccenda pericolosa, come amo sempre ricordare. E periodicamente arrivano delle notizie che ce lo ricordano. Ormai lo sapete: lo IARC, l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul [...]

dal 28 October 2015 su:
carne e pesce alcolici ricetta
Sale integralissimo

Sale integralissimo

dal 5 October 2015 su:
vino ricetta alcolici
Soia = olio + proteine.

Soia = olio + proteine.

dal 22 September 2015 su:
cucina internazionale ricetta alcolici
Papà mandarino e nipote limone

Papà mandarino e nipote limone

Gli agrumi, una famiglia (botanicamente il genere Citrus) che comprende aranci amari, aranci dolci, cedri, mandarini, clementine, pompelmi, limoni e via dicendo, sono coltivati da almeno 4000 di [...]

tags : limoni amaro dolci romana cinese bevande inglese espresso
dal 15 September 2015 su:
alcolici cucina internazionale locali
Il "latte" di soia tradizionale. Soia #2

Il "latte" di soia tradizionale. Soia #2

La soia (Glicine max) è un legume originario dell’Asia che, a causa della presenza di varie sostanze antinutrizionali, cioè molecole che interferiscono con l’assorbimento di nutrienti da [...]

tags : soia tofu fagioli bevande classico bianco latte porri tonno vitamine
dal 31 August 2015 su:
alcolici frutta verdura
Sapori di montagna: il pane di segale

Sapori di montagna: il pane di segale

Agosto. È tempo del mio quasi-rituale post gastronomico vacanziero. In questi giorni mi sto mangiando il “pane più antico al mondo”, o quasi. Mi piace il suo sapore diverso. O forse mi [...]

dal 18 August 2015 su:
pane pasta riso ricetta pane e pizza
Legumi in ammollo. Soia #1

Legumi in ammollo. Soia #1

Fino a pochi decenni fa la soia era praticamente sconosciuta ai consumatori italiani. Ora basta guardare sugli scaffali di un supermercato per trovare moltissimi prodotti a base di soia: dalle [...]

dal 20 July 2015 su:
ricetta frutta verdura

Le etichette "ma perchè?". Cioccolato fondente vegano

Noi siamo quello che non mangiamo, modificando un po’ ciò che diceva il filosofo Ludwig Feuerbach. Negli ultimi anni i regimi alimentari fai da te, non a scopo medico, che si distinguono per [...]

tags : soia grano burro latte dieta vegan ogm bio vegana vegano
dal 26 April 2016 su:
ricetta pane pasta riso
Le ricette scientifiche: i pancake

Le ricette scientifiche: i pancake

Avete presente le frittelle che prepara Nonna Papera e che Ciccio si pappa a sazietà?  In realtà non sono frittelle, si chiamano pancake e fanno parte della tipica colazione americana, [...]

dal 6 July 2015 su:
ricetta alcolici locali
Sciroppo delle mie brame, chi è il più naturale del reame?

Sciroppo delle mie brame, chi è il più naturale del reame?

Da un po’ di anni è scoppiata la moda dei dolcificanti “naturali”. Si sa, lo zucchero bianco è sotto attacco, e anche quello di canna non si sente tanto bene. Nell’era della [...]

dal 29 June 2015 su:
alcolici pane pasta riso ricetta
Bruschetta di pomadora e fungi ripiene

Bruschetta di pomadora e fungi ripiene

Come sapete ogni tanto mi concedo un post "vacanziero" dove riporto semplicemente le impressioni gastronomiche di qualche viaggio. Sono stato qualche giorno a New York con mio figlio Gabriele e [...]

tags : soia salsa manzo burro vegano panino cinese pollo panna vini
dal 19 June 2015 su:
pane pasta riso carne e pesce
l’Arborio? Mai mangiato, e forse neanche il Carnaroli

l’Arborio? Mai mangiato, e forse neanche il Carnaroli

Con cosa lo fate il risotto? Col Carnaroli? Con l’Arborio? E le minestre di riso? Con l’Originario? Credete davvero? In realtà probabilmente voi l’Arborio non l’avete mai mangiato. E [...]

tags : punti grano bianco riso elba bue mica risotto griglia cottura
dal 28 May 2015 su:
pane pasta riso ricetta cucina internazionale

Quel mostro genetico chiamato frumento

Quando si parla di biotecnologie in campo agrario, uno degli aspetti che più ne ostacola l’accettazione, almeno a livello psicologico, è la capacità di trasferire geni tra specie diverse [...]

tags : grano pizza zona birra farina frumento naturale espresso
dal 24 March 2016 su:
pane pasta riso alcolici
Contro Natura

Contro Natura

dal 11 May 2015 su:
frutta verdura pane pasta riso