Crudo non è sempre meglio

Crudo non è sempre meglio

Periodicamente il mondo delle diete è attraversato dalla moda del momento. Diete iperproteiche, diete low carb, diete a base di ananas o di aloe, del paleolitico e così via. Consigliate dalle [...]

tags : salsa carote grammi succo dieta bio fibre spinaci ortaggi espresso
dal 10 June 2013 su:
frutta verdura ricetta
Che ne sai tu di un campo di Kamut®

Che ne sai tu di un campo di Kamut®

Sapevate che il Kamut® è un marchio registrato? E che forse avete già mangiato una bistecca da un figlio di un manzo clonato? Siete sicuri che le patate al selenio siano davvero utili per la [...]

tags : forno funghi farina manzo grano riso turca pane glutine indiana
dal 20 May 2013 su:
pane pasta riso cucina internazionale
Le ricette scientifiche: la cacio e pepe

Le ricette scientifiche: la cacio e pepe

A volte ricette apparentemente semplici e poco elaborate nascondono difficoltà inaspettate. È il caso di un classico piatto della tradizione romana: la “cacio e pepe”. (e con questo terzo [...]

dal 13 May 2013 su:
ricetta formaggi vino
Consigli di lettura a Beppe Grillo e al Ministro De Girolamo

Consigli di lettura a Beppe Grillo e al Ministro De Girolamo

Qualche giorno fa Beppe Grillo sul suo blog ha esortato il neo ministro delle politiche agricole Nunzia De Girolamo a “studiare qualcosa sulla sostenibilità alimentare e sugli OGM“. [...]

dal 6 May 2013 su:
alcolici frutta verdura
Solo zuccheri della frutta

Solo zuccheri della frutta

Ed eccoci qui con la terza e ultima parte della “saga dell’aggiuntosio“: gli zuccheri (nascosti) variamente aggiunti a marmellate e confetture. Come vi dicevo questa è una [...]

dal 19 April 2013 su:
ricetta frutta verdura alcolici
Senza zuccheri aggiunti*

Senza zuccheri aggiunti*

La volta scorsa abbiamo parlato delle marmellate e confetture “senza zucchero”.  Oggi tocca a quelle “senza zuccheri aggiunti*“, come questa che ho acquistato un mese fa [...]

dal 17 April 2013 su:
ricetta frutta verdura alcolici

Vino e biodinamica. The movie

Tempo fa dedicai un articolo al pensiero del filosofo Rudolf Steiner e ai cosiddetti “fondamenti della biodinamica”, raccontando di come per scacciare i topi si debba spellare un [...]

tags : vescica espresso biodinamica
dal 3 June 2013 su:
salumi alcolici
Senza zucchero (aggiunto)

Senza zucchero (aggiunto)

Sto ultimando “Le bugie nel carrello“, il mio nuovo libro, in uscita a maggio. Per questo sono poco presente sul blog. Nel libro mi aggiro tra i corridoi di un supermercato virtuale [...]

dal 15 April 2013 su:
ricetta alcolici locali
Il colore delle uova

Il colore delle uova

dal 11 March 2013 su:
carne e pesce ricetta
Mangia cioccolato e vinci il premio Nobel

Mangia cioccolato e vinci il premio Nobel

Quante volte avete letto “Mangiare il tal cibo previene la tal malattia”? O viceversa “Il consumo dell’alimento X è responsabile della patologia Y”? Io tante. E troppo spesso andando [...]

tags : primitivo succo bio kg latte espresso formaggio superiore cioccolato bianco
dal 15 February 2013 su:
alcolici vino ricetta
Meringhe di latte e riduzionismo gastronomico

Meringhe di latte e riduzionismo gastronomico

“La scoperta di un nuovo piatto è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella” diceva Anthelme Brillat-Savarin, famoso gastronomo francese autore del fondamentale [...]

tags : soia ricette ricetta grammi latte grana proteine forno francese ingredienti
dal 5 February 2013 su:
ricetta alcolici formaggi
Le ricette scientifiche: liquorino di liquirizia

Le ricette scientifiche: liquorino di liquirizia

Il mio estratto alcolico di vaniglia, preparato a Settembre, ha già un profumo delizioso, ma preferisco aspettare ancora qualche mese prima di usarlo. Nel frattempo con l’alcool etilico per [...]

dal 15 January 2013 su:
ricetta alcolici dolci
Zeitgeist in cucina 2012

Zeitgeist in cucina 2012

Puntuali, eccoci al tradizionale post di fine anno, con un riepilogo di quanto è successo sul blog. L’articolo del 2012 più letto è stato quello sulla mousse al cioccolato 2.0, seguito [...]

dal 31 December 2012 su:
cucina internazionale dolci ricetta

L’origine della Carbonara. Il commissario Rebaudengo indaga

C’è un mistero irrisolto nella gastronomia italiana: quando è nata esattamente la carbonara? E perché si chiama così? Il commissario Rebaudengo ha già svolto un’indagine preliminare da [...]

tags : pecorino ricetta fontana pancetta servizio bistecca servizi ricette bacon panna
dal 3 December 2012 su:
ricetta carne e pesce formaggi
Le ricette scientifiche: la meringa svizzera

Le ricette scientifiche: la meringa svizzera

La meringa è uno degli strumenti più versatili nelle mani di un pasticcere, sia esso professionista o casalingo. Si può cuocere in forno per seccarla, usarla come supporto per torte, oppure [...]

dal 22 October 2012 su:
ricetta cucina internazionale alcolici
Italy a New York

Italy a New York

Per una volta niente Scienza in Cucina, e neanche uno dei vari temi che periodicamente affronto qui sul blog. Voglio solo segnalare una discussione che da un po’ si è aperta in rete e [...]

dal 15 October 2012 su:
ricetta dolci
Cristalli di sale (2): quanto sale si scioglie nell’acqua?

Cristalli di sale (2): quanto sale si scioglie nell’acqua?

Continuiamo il nostro viaggio nel sale con un esperimento. Le scuole sono iniziate da poco e la mia anima “educational” in questo periodo riemerge . Il sale è una materia prima che costa [...]

tags : classico grammi forno zucchero espresso sciogliere mescolando temperatura
dal 11 October 2011 su:
ricetta vino alcolici

Darwin e l’innaturalità del bere latte

Sul web mi imbatto spesso in siti “militanti” contro il consumo di latte. Come questo. Le argomentazioni sono varie e disparate. A mio parere la più debole è “Nessun animale adulto [...]

tags : calorie latte dieta naturale zucchero alimentare espresso cappuccino
dal 22 November 2012 su:
alcolici

Le ricette scientifiche: l’estratto di vaniglia

Vi siete procurati la vaniglia? Bene. Ora prepariamo l’estratto. Per prima cosa dobbiamo scegliere il solvente. L’acqua non è un buon solvente per molte delle sostanze organiche che [...]

tags : ricette alimentare
dal 10 September 2012 su:
ricetta

OGM: la Corte di Giustizia UE boccia il Ministero.

La Giustizia, si dice, è lenta ma inesorabile. I vecchi lettori sanno che stiamo seguendo la vicenda da tempo. Ora la Corte di Giustizia Europea ha dato il suo verdetto. Poichè la notizia è [...]

tags : ogm mais
dal 7 September 2012 su:
pane pasta riso

Birra e…

Puristi della birra alla larga Già sapete che mi piacciono varie bevande che qualcuno considera immotivatamente di serie B, come la spuma nera o la gazzosa (sono ancora fedele alle due zeta, [...]

tags : birra bevande chinotto
dal 28 August 2012 su:
alcolici locali