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Coulèe de Serrant, ‘2

Tutti sanno tutto di Joly, del suo approccio olistico alla biodinamica, del suo credo, del suo anticipare i tempi. Noi qui tra le risaie della bassa pavese ci limitiamo a fare un risotto con il [...]

tags : albicocche pavese forno mele torroni marsala risotto datteri biodinamica
dal 16 June 2017 su:
frutta verdura pane pasta riso ricetta

Riccardo Agostini | Il Piastrino, Penna e Billi

Ormai è tempo di dimenticare i quarti di nobilità del curriculum di Riccardo Agostini, che nel suo piccolo-grande mondo di Pennabilli ormai parla una voce sua senz’altro eco, e tanto [...]

tags : tartufi funghi dolci risotto carciofi radicchio servizio degustazione
dal 15 June 2017 su:
frutta verdura locali pane pasta riso

Petto d’anitra affumicato.

Ho provato l’affumicatore Zwilling, un bell’arnese d’acciaio che fa il suo lavoro direttamente sul fuoco. Si versano i trucioli sul fondo, si ricoprono con il piatto accluso, [...]

tags : anatra fuoco dogliani tagliere affumicata affumicato temperatura
dal 15 June 2017 su:
carne e pesce ricetta vino

Omakase, il più giapponese dei menu di Sushi B

Sushi B è un angolo di Giappone nel cuore di Brera. Uno spazio multifunzionale, dal coctail alla terrazza alla cena tradizionale, ha il chiaro intento di interpretare la visione della [...]

tags : soia menu sala tonno toro salsa giapponese sommelier branzino cinese
dal 15 June 2017 su:
ricetta locali carne e pesce

Tagliatelle fatte in casa con pomidoro e ciliegie di Vignola

È la stagione! e non resisto alla tentazione di impastare tre uova con 200g di farina 0 e 100g di semola. Dopo aver fatto girare il gancio K finisco con una breve manipolazione e quando [...]

tags : vitovska salsa greco farina pentola ciliegie tagliatelle
dal 14 June 2017 su:
pane pasta riso alcolici ricetta

Modena Spumante, Cantina della Volta

Del talento di spumantista di Cristian Bellei ormai sono pieni i volumi di storia, e ce ne dimentichiamo versando questo Sorbara nel calice grande: la spuma è reboante, ha il colore della rosa [...]

tags : cantina sorbara dolci classico spumante metodo classico
dal 13 June 2017 su:
vino locali alcolici

Al Cacciatore la Subida, cucina di confine

Qui ogni curva delle belle e piccole strade può far comparire il cartello blu del confine di stato: la finitimità è quotidiana e familiare, la sovrapposizione e la confusione delle [...]

tags : cantina ricotta dessert faraona farina uva bosco piselli griglia trattoria
dal 13 June 2017 su:
locali frutta verdura alcolici

Canestrini di cipolla e zucca, fondo di vitello.

Mi viene in mente quella pubblicità dove la signora in scamiciatino giallo aveva voglia di qualcosa di buono: ma se non hai Ambrogio a disposizione – e l’idea di gettarti nella [...]

tags : greco burro zucca noce farina vitello formaggio reggiano padella ingredienti
dal 13 June 2017 su:
ricetta carne e pesce formaggi

Tempura di carciofi, pomodorini confit e maionese alla curcuma

Carciofi a giugno?!? Ma con la tecnologia si può tutto, e con risultati interessati. E pure con poca fatica. Ho preso dei carciofi e li ho scuoiati fino al cuore. Ho cimato la punta ed ho [...]

tags : segale farina forno punta riso bianco curcuma pomodorini zucchero frumento
dal 12 June 2017 su:
pane pasta riso frutta verdura carne e pesce

Irina Steccanella, sottrazioni che aggiungono

Curve e ricurve, stradette e tornati, salite e salitelle e poi cento metri di sterrato: poi compare Mastrosasso, che sasso sì, ne ha bizzeffe, e pure verde e panorami. S’è arrampicata [...]

tags : maiale fritto inglese salsa brodo vini sala vitello gallina liquirizia
dal 12 June 2017 su:
ricetta carne e pesce vino

Michele Massaro, battiferro di domani

A Maniago – terre di Pordenone – il ferro lo battono dal Medioevo. Lo senti quasi risuonare, il clangore dei magli, attraverso il rombo sommesso delle ruote lungo la roggia che [...]

tags : fuoco pietra servizio
dal 12 June 2017 su:
ricetta locali

Il Pignolo che verrà: poco e grande.

Joško è quasi incredulo, mentre versa una stilla di pignolo da un magnum fresco di cantina, muffoso e polveroso. “Dodicimila viti, undici ettolitri”. Ha in mente una fotografia [...]

tags : cantina pignolo uva etti bianco affinamento vendemmia
dal 12 June 2017 su:
alcolici frutta verdura ricetta

Nud e crud

Quelli di voi che ancora non si sono fatti trapiantare un sampietrino al posto del cuore si commuoveranno, scendendo sal Ponte di Tiberio sull’asfalto del primo miglio della Via Æmilia. [...]

tags : vini mora trattoria tagliatelle
dal 3 June 2017 su:
vino frutta verdura locali

Piadina, tarassaco, umeboshi

Umeboshi è una fermentazione di prugne alla giapponese, si trova in vasetti pronti nei negozi specializzati. L’ho diluita con acqua, olio e un cucchiaio di salsa di soia, poi l’ho [...]

tags : soia pecorino salsa prugne piadina padella giapponese farina
dal 3 June 2017 su:
ricetta frutta verdura formaggi

Riso al verde dell’orto, fiordizucca, salsa di nocciole

Ho frullato le nocciole a lungo, fino al punto di vedere le prime stille d’olio, poi ho aggiunto un paio di cucchiai d’acqua: ho ottenuto una salsa sabbiosa, che ho messo da parte. [...]

tags : fiore zucca secco riso salsa muscat formaggio sabbiosa reggiano bianco
dal 3 June 2017 su:
alcolici ricetta vino

Gli accenti differenti de La Michiletta

Rocco e Johanna parlano con accenti differenti, ma entrambi fanno rima con sorriso: l’una s’aggira mostrando la lavagna e accomodando gli avventori, l’altro fa la spola dentro [...]

tags : maiale tomino dolci panna mora sala verdure inglese salsiccia trattoria
dal 31 May 2017 su:
locali carne e pesce frutta verdura

Sgombro in tempura con maionese alla senape.

Ci si può anche divertire a leggere le fonti per scoprire l’origine del nome, che abbiamo imparato a conoscere con l’arrembante arrivo della cucina giapponese nel Bel Paese. In [...]

tags : riso brut farina frumento frittura giapponese
dal 31 May 2017 su:
pane pasta riso vino ricetta

Storie di Vite, assaggi all’inglese

Il territoriale Aiello mi trascina a Villa Zarri – Castel Maggiore bolognese – dove si stappano le bottiglie di Storie di Vite, distributore di vino e di vini. Già prima del [...]

tags : barbera chianti pinot nebbiolo malvasia passito gamay barolo ghemme merlot
dal 30 May 2017 su:
vino alcolici cucina regionale

Rosso Rubino e il Grano di Pepe

Si arriva a Ravarino con volontà – e un tocco di voluttà – anche per strade secondarie ed argini: basta seguire un navi in preda ai fumi dell’alcool, tra coltivi e canali, e [...]

tags : cantina lambrusco bianco rubino tonno grano vini riso sorbara osteria
dal 30 May 2017 su:
vino alcolici pane pasta riso

Tagliolini e quel che resta del calamaro

Ho preparato i tagliolini con 2 parti di farina 0 e 1 parte di semola, 100g di farina per ogni tuorlo: 5 minuti di planetaria e finale di partita a mano, come si conviene. Ho fatto riposare la [...]

tags : farina cinese aglio bianco saltare tagliolini catarratto padella temperatura
dal 29 May 2017 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura

Oltre Bologna

Formula di trattoria contemporanea, cucina di sicurezza con inserti deragliati, freschezza e giustezza, che sia un tortellino veridico o un’invenzione come i ramen “bolognesi”: [...]

tags : brodo sala vini salsa verdure trattoria coniglio tagliatelle
dal 29 May 2017 su:
pane pasta riso locali vino

Il Ghemme della Torraccia

Torraccia del Piantavigna comunica anche con la bottiglia la sua idea di vino: un flacone pesante e scuro, neroverde, uguale solo a se stesso. Dentro, Ghemme anno ‘6. Una denominazione che [...]

tags : ghemme succo maiale temperatura pietra
dal 28 May 2017 su:
ricetta alcolici vino

Guido e il mare

Mi piace attraversare quel corso in riva al mare di sabbia in riva al mare, a Miramare. Mi piace soprattutto al crepuscolo, quando la pozza di torbida acqua salata color del mai prende una tinta [...]

tags : conchiglie riso vini cuoco funghi fritto cappuccino fuoco
dal 24 May 2017 su:
pane pasta riso ricetta vino

Carlo Alberto Borsarini, e la Lumira

C’è questo ingresso da hotel anni ’60, che ti rassicura. Poi c’è questo andito ampio e luminoso, che ti rassicura. Poi dagli altoparlanti escono gli Smiths di Shoplifters, e [...]

tags : bianco cuoco torta brodo ravioli calorie prosciutto parmigiana superiore cottura
dal 23 May 2017 su:
dolci carne e pesce alcolici

Auricchio, 140 anni di Provolone.

Il marchio lo conosci per quelle curve morbide marchiate in rosso: i provoloni Auricchio sono un riferimento del paesaggio gastronomico così inconfondibili da fissare degli automatismi. [...]

tags : pecorino campana risotto latte provolone gorgonzola mozzarella ristorante
dal 22 May 2017 su:
formaggi alcolici dolci