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Bakari Rosso, 2016

Bakari Rosso, 2016

Continuo a rigirare tra le mani il flacone, con quell’etichetta bellissima che non mi convince fino in fondo: bellillimo il disegno, ma con quella tralucenza plastificosa che mi ricorda [...]

tags : igt cabernet merlot uva grana funghi arrosto cabernet franc succo
dal 22 December 2017 su:
vino alcolici frutta verdura
Pandoro, pane d’oro.

Pandoro, pane d’oro.

Per questa volta trasgredisco al vezzo di non mettere le dosi e gli ingredienti in file ordinate: ma in un empito di bontà natalizia ecco cosa serve per fare il pandoro in casa. Naturalmente, [...]

tags : pandoro farina forno burro inferno martino ingredienti zucchero lievito temperatura
dal 21 December 2017 su:
ricetta vino pane pasta riso
Ronchettino, milanesità ai bordi della megalopoli

Ronchettino, milanesità ai bordi della megalopoli

Si chiama “Antica” con dovizia, per una volta: la casa di evidente stampo signoril-rurale data diciassettesimo secolo, mentre il locale è gestito dalla stessa famiglia da decinaia [...]

dal 16 January 2018 su:
locali pane pasta riso
Rigatoni di korashan in brodo di bucce, salsa di ragù al cacao, mandorle essiccate

Rigatoni di korashan in brodo di bucce, salsa di ragù al cacao, mandorle essiccate

Avevo questa montagna di bucce: cipolla, barbabietola, patata, carote. Ho fatto andare tutto in acqua per un paio d’ore, ho filtrato e ridotto, aggiungendo un’idea di sale. In questo [...]

dal 16 January 2018 su:
alcolici vino pane pasta riso
Gnocchetti di semola e spinaci con vongole dell’Adriatico in rosso

Gnocchetti di semola e spinaci con vongole dell’Adriatico in rosso

L’idea è venuta ibridando gli gnocchetti sardi con gli gnocchi di patate al verde, non meno della pasta per le lasagne verdi. Ho dunque messo assieme la semola, la farina 0, le uova e gli [...]

dal 15 January 2018 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura

Carciofi al prosecco, scaglie di grana, ABTRE

La ferrosità del carciofo lenita dal Prosecco, la dolcezza sapida del Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, la dolcezza agra dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia: una [...]

tags : prosecco grana fuoco punta aglio vapore reggiano casseruola montefalco carciofi
dal 17 January 2018 su:
ricetta vino frutta verdura
La Locanda Alpina in Val di Non

La Locanda Alpina in Val di Non

Il lirico Paternoster mi trascina lungo le strade della Val di Non, in progressione di ultimità: e lassù in alto, quando le case sparse e i pendii si coagulano attorno alla strada, il borgo [...]

dal 9 January 2018 su:
carne e pesce frutta verdura locali

Cerrati Vigna Cucco, Barolo Riserva 2007

Nelle plaghe di Serralunga una parcella di particolare pregio produce poco più di 50 quintali di uve Nebbiolo: si tratta della Vigna Cucco in Cerrati, poco più o poco meno di un campo di [...]

tags : barolo nebbiolo uva frutta riserva castagne
dal 15 January 2018 su:
vino alcolici frutta verdura
Peck.

Peck.

Fa freddissimo, la mattina che decidiamo di varcare la soglia del Tempio della Gastronomia di Milano: Peck, luogo comune e locuzione retorica ampiamente giustificate dalla fama. Mirta e Axl mi [...]

dal 5 January 2018 su:
carne e pesce locali
Ragù di Black Angus nelle tagliatelle

Ragù di Black Angus nelle tagliatelle

Tutto nacque quando Gianfranco Lo Cascio mi iniziò alle gioie della carne di vertice: un malloppo di Black Angus autraliano da cui ricavare le “flat iron steack” . In sintesi un [...]

dal 4 January 2018 su:
ricetta pane pasta riso salumi

Sette Zolle, Barbera, Cascina i Carpini. 2009.

La prima cosa che sorprende è la giovinezza: il vino gorgoglia scandendo ogni istante, gagliardo. Il profumo è grosso, il sorso è spesso. A cercarli, non vedi le rughe e gli abbattimenti, [...]

tags : barbera caprini tannino
dal 11 January 2018 su:
vino formaggi locali

Ragù di Black Angus nelle tagliatelle

Tutto nacque quando Gianfranco Lo Cascio mi iniziò alle gioie della carne di vertice: un malloppo di Black Angus autraliano da cui ricavare le “flat iron steack” . In sintesi un [...]

tags : farina prete pietra pentola cottura tagliatelle
dal 4 January 2018 su:
ricetta pane pasta riso salumi

Vistarino, storia e attualità del Pinot Nero pavese.

Poco meno di mille ettari in provincia di Pavia, di cui 200 tenuti a vite, tutti classificati a DOC. Poco più di cinquecento anno, di cui quasi duecento dedicati all’uva, in particolare [...]

tags : pinot pesci doc vin uva piglio vitigno pavese rubino pinot nero
dal 4 January 2018 su:
vino alcolici frutta verdura

Agnolotti del Plin di lesso rifatto al burro ed erbe

Adoro questo formato di pasta ripiena: adoro manipolarlo, realizzarlo, cucinarlo e infine mangiarlo. Con tutti quegli avanzi era ineluttabile l’urgenza di trovarne giovamento, e quindi: [...]

tags : barbera burro manzo grano noce farina gallina emiliana reggiano padella
dal 4 January 2018 su:
carne e pesce pane pasta riso ricetta

Ricotta fatta in casa

La produzione di ricotta casalinga è di grande soddisfazione: rapida, indolore, pronta subito. Nelle istruzioni che seguono però è indispensabile il siero, il sottoprodotto della lavorazione [...]

tags : ricotta fuoco latte coperto pentola mescolando primosale superiore temperatura
dal 4 January 2018 su:
ricetta formaggi alcolici

Primosale fatto in casa

La curiosità è la molla: soprattutto quando ci sono misteri insondabili come la formaggificazione. Prima c’è il latte, poi c’è il formaggio: cosa succede nel mezzo? Si tratta [...]

tags : fuoco salato latte toma mele ricotta coperto formaggio affinamento primosale
dal 4 January 2018 su:
formaggi ricetta alcolici

Il buono di Montebuono, da Lino Maga

Nel bicchiere il deuxieme vin di Lino Maga. Maga Lino, come si firma lui, con la sicumera dei suoi non so più quanti anni e lo sguardo furbo e sornione al bordo dell’immancabile berretto. [...]

tags : vespolina cantina barbera china uva succo vin funghi arrosto cottura
dal 2 January 2018 su:
alcolici vino carne e pesce

Spaghetti pomidoro e rucola

“Amor, ch’a nullo amato amar perdona” L’innamorato ruba, non si périta di appropriarsi di ciò che non è suo: prende ciò che gli si dà. Non si cura di ciò che [...]

tags : gavi aglio chilo reale sugo succo riserva bianco cinese fuoco
dal 2 January 2018 su:
alcolici pane pasta riso vino

Tortellini bugiardi con crema di parmigiano e prosciutto croccante

E dire che non sono più giovine: eppure ai Tortellini Bugiardi non avevo più fatto caso. E scoprire il divertimento di farli, e la meraviglia di mangiarli è stato l’evento gastronomico [...]

tags : parma punta brodo noce sugo burro latte padella sorbara grammi
dal 27 December 2017 su:
carne e pesce pane pasta riso ricetta

Carciofo affogato al prosecco con salsa all’aglio

Acquisto quattro carciofi spinosetti, li spiumo energicamente e li capitozzo: le foglie più esterne e le punte mi serviranno per fare altro: estratti per risotti, per dire. Il cuore invece [...]

tags : prosecco salsa aglio bianco mele carciofi casseruola zucchero temperatura
dal 22 December 2017 su:
frutta verdura ricetta alcolici