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Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Arriviamo per vie diverse, io e Richard Von: lui dalle Alpi io dalla Padanìa. Lui dalle nevi io dalla nebbia: ma con la medesima curiosità. Riccardo Camanini infatti unisce un commendevole [...]

tags : brodo aglio torta manzo lardo chili sala gin mele sugo
dal 23 December 2016 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso
Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

Il Chianti Classico di Ricasoli è Colledilà

La creatività enoburocratica non finisce di stupirci, e ci trascina nelle sfumature della denominazine con la Gran Selezione del Chianti Classico: DOC e G, come se non bastasse. La grande [...]

tags : chianti toscana doc classico selvaggina chianti classico
dal 19 December 2016 su:
vino alcolici cucina regionale
Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

La barbabietola cotta al forno, dolciastra e soda: perfetta per controbilanciare, ma a sua volta va controbilanciata. Per esempio oggi – dopo averla sbucciata – la tagliamo a cubetti [...]

dal 20 December 2016 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso
Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

Cappellettoni verdi di ricotta di capra e noci in consommè di bucce

C’è questa cosa del maneggiare la pasta, che conduce in una Quinta Dimensione: nè profondità nè tempo, ma un non-luogo in cui l’obbligo di pensare a quello che stanno facendo le [...]

dal 20 December 2016 su:
frutta verdura vino pane pasta riso
Quarant’anni di San Domenico

Quarant’anni di San Domenico

Si può discuterla o criticarla, amarla o usarla: ma la Guida Rossa Pneumatica ha fuor di dubbio creato un modello che tutt’ora non ha che pallidi emuli. bella o brutta che sia a seconda [...]

dal 14 December 2016 su:
locali cucina internazionale
Noodles neri di riso, tofu, alghe

Noodles neri di riso, tofu, alghe

Qualche sensazione resta impigliata tra le papille, qualche idea inciampa in una mattina di dicembre: la curiosità, l’inesauribile desiderio di andare oltre il conosciuto spingono la mano [...]

dal 14 December 2016 su:
pane pasta riso formaggi

Filetto di maiale laccato miele e peperoncino

La tennologia ci aiuta, l’informazione ci insegna, la passione ci sostiene, la curiosità ci sospinge: un momento di grande fioritura della cucina possibile, con la possibilità di fare in [...]

tags : barbera filetto maiale forno secco zucchero metabolismo ingredienti calabrese temperatura
dal 24 January 2017 su:
ricetta vino carne e pesce
A Firenze! A Firenze!

A Firenze! A Firenze!

dal 4 November 2016 su:
pane pasta riso ricetta frutta verdura
Pistocchi al rum

Pistocchi al rum

dal 2 November 2016 su:
alcolici dolci frutta verdura

Ribolla Ribelle. Gravner, ‘8

On air: Rebel Rebel Josko è l’uomo dei piccoli passi inesorabili. Josko sceglie di fermare il tempo per sette anni, sette! e levigare i suoi vini con le carezze dell’attenzione [...]

tags : vini pietra carciofi formaggio
dal 23 January 2017 su:
vino ricetta frutta verdura

Il Sabato del Villaggio | Home Restaurant e la legge

Finalmente varata la legge che intende normare il proliferare incontrollato degli Home Restaurant. Chi dice siano i poteri forti, chi dice siano le Lobby, chi dice sia l’ultimo dei [...]

tags : agrodolce
dal 21 January 2017 su:
dolci

Pane di semola Cappelli e 5 cereali

Per questa volta una lievitazione con lo starter addizionale: ho usato il lievito di birra in polvere, o liofilizzato. Il mix di farine è composto da 500g di Senatore Cappelli (grano duro) [...]

tags : filone birra punta grano forno temperatura pietra farina lievito
dal 15 January 2017 su:
pane pasta riso ricetta carne e pesce

Il Sabato del Villaggio | La Veridica Storia della Pizza secondo un Archeologo del XXIX° Secolo

Da un documento pubblicato da un archeologo di fama mondiale nel XXIX° secolo, che non pare apocrifo alla luce delle più attuali analisi spettrografiche semantiche e pure al Carbonio14. La [...]

tags : fuoco salsa pizza cinese verdure pizzaiolo pizzeria mozzarella
dal 14 January 2017 su:
ricetta locali pane e pizza

Carciofi bruciati, salsa carbonara, granita d’ovosodo

Nel vino ci sono alcuni punti fermi: Il 2003, annata calda. E, Con i carciofi non si abbina nulla. In effetti non è cosa immediata trovare un vino che non allappi, sfrigga, stridoli, smuzzi le [...]

tags : pecorino campana birra salsa latte burro noce punti farina verdure
dal 13 January 2017 su:
alcolici ricetta carne e pesce

Pane di Biancolilla

Sono abbastanza vecchio da ricordare il forno di casa della nonna Piera, ma non abbastanza da averlo visto in funzione: quando si faceva il pane per una settimana. Lo ricordo come un anfratto [...]

tags : forno farina grano fibre bio uva bianco grammi vitamine siciliano
dal 12 January 2017 su:
ricetta pane pasta riso

Cà de Noci, sangue del Crostolo

Il Crostolo è un rivo, un corso d’acqua assai lunatico, normalmente ridotto poco più che ad un fossato: ma nella storia di Reggio ritaglia una nicchia più che altro per le numerose [...]

tags : lambrusco moscato malvasia vini alba uva bianco classico malbo gentile vendemmia
dal 11 January 2017 su:
vino alcolici frutta verdura

Arance, finocchi, pistacchi

Più che di una ricetta – prendi i finocchi taglia i finocchi taglia i finocchi, prendi le arance taglia le arance – vorrei parlare del profumo che si spande in cucina (e sul tavolo [...]

tags : farina sugo ricetta zucchero condimento tagliatelle
dal 11 January 2017 su:
pane pasta riso ricetta dolci

Varaldo 2006 Vigna di Aldo, Barolo.

Più un Kirk Douglas che un Sean Connery, più Lollobrigida che Sofia Loren. Questo è il pensiero che sobbolliva mentre il Vigna di Aldo millesimo ‘6 sgorgava dalla bottiglia e infrangeva [...]

tags : barolo funghi risotto castagna crostata
dal 11 January 2017 su:
frutta verdura vino alcolici

Calamaro scottato, pesto di sedano

Adoro il calamaro: si fa fare di tutto, purché a modo suo. Va trattato, anche maltrattato, ma deve passare per le mani: lo devi palpare, saggiare, carezzare. Tagliare rifilare vedere guardare. [...]

tags : padella tagliare
dal 10 January 2017 su:
ricetta

Gnocchi verdi al farro di patate e spinaci, crema di gorgonzola e olio alla ‘nduja

Tutto si tiene, negli anfratti della memoria: anche gli gnocchi verdi di patate. Provate le sfoglie verdi, ora tocca gli gnocchi. Cuocio le patate rosse di montagna – dopo averle sterrate [...]

tags : cerasuolo nduja farina spinaci classico forno riso burro vittoria frumento
dal 9 January 2017 su:
vino ricetta pane pasta riso

Amativo 2008, frutto d’alberelli

Succede che certi vini li abbandoni nei piani oscuri della rastrelliera, deliberatamente: da qualche parte sai che sono lì e fedelmente t’attendono, senza dire Bao. Silenziosi e leali, [...]

tags : primitivo cantina uva vini rapa negroamaro
dal 9 January 2017 su:
alcolici frutta verdura vino

Il Sabato del Villaggio | Il Panettone Artigianale patrimonio dell’umanita dell’UNESCO

Non si sono ancora spente le luci sugli alberi di Natale degli italiani – che la Befana quest’anno deve fare gli straordinari, con il ponte eccetera – che la prestigiosa [...]

tags : moscato forno pizza asti stampa ricetta milanese naturale panettone agrodolce
dal 7 January 2017 su:
ricetta vino dolci

Camanini, e il Lido che guarda il Garda

Arriviamo per vie diverse, io e Richard Von: lui dalle Alpi io dalla Padanìa. Lui dalle nevi io dalla nebbia: ma con la medesima curiosità. Riccardo Camanini infatti unisce un commendevole [...]

tags : brodo aglio torta manzo lardo chili sala gin mele sugo
dal 23 December 2016 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso

Animelle, purè di patate e mele

Abbastanza confusa la letteratura a proposito di animelle. Restringiamo il campo a quelle bovine, e il termine identificherebbe il timo dei vitelli, destinato gradualmente a ridursi fino a [...]

tags : barolo mele burro bovine casseruola sciogliere
dal 23 December 2016 su:
ricetta frutta verdura formaggi

Tartare di barbabietola con farina di pistacchi e tzatziki alla menta

La barbabietola cotta al forno, dolciastra e soda: perfetta per controbilanciare, ma a sua volta va controbilanciata. Per esempio oggi – dopo averla sbucciata – la tagliamo a cubetti [...]

tags : greco aglio forno farina muscat bianco
dal 20 December 2016 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso