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tajarin con fondo di vitello e mandarino

tajarin con fondo di vitello e mandarino

Visto che con lunga e faticosa procedura mi ero preparato il fondo di vitello, e che avevo preparato un po’ di sfoglia nobile preziosa di soli tuorli per i plin, e che un po’ mi era [...]

dal 14 December 2017 su:
alcolici vino cucina regionale
Lindt & Sprüngli, un mondo di cioccolato

Lindt & Sprüngli, un mondo di cioccolato

Quando giunge l’invito da parte di Lindt & Sprüngli rimango un po’ sorpreso: il Sancta Sanctorum della grande azienda cioccolatiera molto raramente apre le porte ai commentatori, [...]

dal 14 December 2017 su:
alcolici frutta verdura pane pasta riso
La cucina regionale cinese da Bon Wei, a Milano

La cucina regionale cinese da Bon Wei, a Milano

Attraverso un lavoro durato più di un anno, sotto l’insegna di Bon Wei si riuniscono in un percorso di degustazione le otto linee guida della cucina regionale cinese. L’utente [...]

dal 11 December 2017 su:
carne e pesce pane pasta riso ricetta

Orecchiette al pesto di spinaci e basilico

Non c’è nulla da mangiare, che fare? Nel raro frigorifero troviamo: n.1 avanzo di confezione di spinaci in foglia, surgelati. n.1 vaschetta di foglie di basilico. n.1 pezzo di pecorino [...]

tags : pecorino fiore farina aglio noce grammi spinaci san marzano cottura verdeca
dal 14 December 2017 su:
frutta verdura alcolici formaggi
Ragù di pancetta coppata e calle in padella

Ragù di pancetta coppata e calle in padella

Un piatto violento per una sera decembrina, minaccia di neve, nebbia appesa, freddo freddino e umore bigiognolo: roba per schiene dritte e bicipiti venati, e vini rossi di campagna nei [...]

dal 10 December 2017 su:
vino carne e pesce pane pasta riso

Arancini

Prima di adagiare i polpastrelli alla tastiera ho fatto voto di non nominare la diatriba tra Catania e Palermo sul tedioso dilemma arancinO e arancinA. Quindi non dirò che la differenza [...]

tags : inzolia grillo burro latte amarone monte vini riso punta ricetta
dal 14 December 2017 su:
formaggi vino ricetta

Linguine al Tonno

Nel frigorifero di mia mamma non mancava mai un pentolino con quello che lei chiamava amorevolmente “ragù di tonno”. La sua era una cucina mononòta: attenzione non monòtona, [...]

tags : manzo tonno brodo sugo burro salsa piselli ricetta fuoco salsiccia
dal 13 December 2017 su:
carne e pesce ricetta pane pasta riso

Flat Iron Steak: probabilmente la miglior bistecca del mondo

Avere a che fare con i cultori della carne al massimo grado porta a conoscere aspetti sorprendenti: ad esempio che una bistecca di Top Blade – il nostro cappello da prete – se fatta [...]

tags : cantina pinot arrosto ravioli forno prete castagne espresso pinot nero servizio
dal 11 December 2017 su:
alcolici locali dolci

Bignè e chantilly

Chantilly è un castello di ragguardevoli proporzioni della Piccardia, nel Nord della Francia. Dà il nome alla omonima preparazione, la cui invenzione è erroneamente attribuita a Vatel – [...]

tags : moscato burro fuoco panna asti forno bianco zucchero bourbon ricetta
dal 11 December 2017 su:
alcolici dolci ricetta

Plin di carne nappati al midollo

Pare che la tradizione dell’agnolotto “del plin” non sia poi così tradizionale: da più parti mi si dice che il piatto popolare piemontese – per non dire torinese – era [...]

tags : barolo nebbiolo farina noce verdure reggiano piemontese formaggio ingredienti padella
dal 11 December 2017 su:
ricetta vino alcolici

Fondo di vitello

Presenza mitologica della cucina piemontese, risuona nei racconti delle cucine aristocratiche l’infinito delle variazioni di questa preparazione in grado di rivitalizzare ogni pietanza con [...]

tags : marsala verdure cinese brodo secco vitello gallina ossibuchi piemontese brasare
dal 11 December 2017 su:
carne e pesce ricetta vino

Ragù di pancetta coppata e calle in padella

Un piatto violento per una sera decembrina, minaccia di neve, nebbia appesa, freddo freddino e umore bigiognolo: roba per schiene dritte e bicipiti venati, e vini rossi di campagna nei [...]

tags : martino secco vini risotto coppata pancetta padella piedirosso
dal 10 December 2017 su:
vino carne e pesce pane pasta riso

Vindagòti, la bottiglia irriverente di Filippi

Giallo: senza retroetichetta, in vetro chiaro. IGT, senza annata, senza dichiarazioni, senza declamazioni: ma con un panegerico in caratteri a mano che raccontano l’anima popolare di [...]

tags : garganega igt soave pane frutta latteria annata
dal 10 December 2017 su:
alcolici vino pane pasta riso

Hosomaki fatti in casa

Parlando di una lingua così aliena, di una cucina così iperrealista come quella giapponese mi sento sempre di camminare sulle uova: se dico “sushi” ho sempre il terrore che un [...]

tags : soia salato verdure risotto salsa punta mele riso salmone pentola
dal 10 December 2017 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce

Mascarpone fatto in casa

Tra tutti i prodotti caseari – non so se considerare lo yogurt tra di questi – il mascarpone è quello che più rapidamente porta a risultati soddisfacenti, e senza particolari [...]

tags : succo panna cinese ricette formaggio espresso mascarpone
dal 10 December 2017 su:
formaggi alcolici dolci

PizzAut | Sei cuochi per stare bene e fare del bene al Moro

Paolo Pojano mi segnala questa meritoria inziativa: leggo e condivido. PizzAut è un progetto dalla finalità chiara: desidera dare un’opportunità professionale a ragazzi che si [...]

tags : orata zucca riso vov fritto dessert cioccolato biscotto carciofi ristorante
dal 7 December 2017 su:
locali pane pasta riso frutta verdura

Pulled Pork facile, coleslaw, buns fatti in casa

Gratificazione, soddisfazione, divertimento, bontà e non ultima: la gola. Tutta roba illegale, o immorale, o che fa ingrassare (cit.Freak Antony). Però, che diamine, semel in anno licet [...]

tags : cantina forno dolci panino ricetta americana temperatura
dal 3 December 2017 su:
ricetta locali pane pasta riso

Linguine con parmigiano, pistacchi, pepe.

Ennesima variazione sul tema cac’epepe. A partire dalle seducenti linguine di Mancini, sezione spiccatamente ellittica, impronta larga, bellissimo nervo al punto giusto di cottura. Per [...]

tags : pentola bianco salsa padella reggiano prosciutto formaggio cottura parmigiano
dal 29 November 2017 su:
ricetta formaggi alcolici

Renosu, vino bianco di Sardegna

Basta passare una volta nella vita sulla curvilinea strada di Badde Nigolosu, rallentare e fermarsi a guardare gli alberelli nel giardino di Dettori per imprimerlo nella memoria nella categoria [...]

tags : vermentino moscato cannonau uva vini bianco pesche mele
dal 29 November 2017 su:
alcolici vino frutta verdura

Pollo alla Guinness, cipolla e cenere

Nella memoria questo connubio si è sedimentato come il cocktail di gamberetti e le penne alla vodka, ma non ne trovo traccia: dev’essere una fake-memory, di quelle cose che sono vere solo [...]

tags : vodka birra pollo penne riso salsa fuoco cocktail brasato cipolle
dal 29 November 2017 su:
ricetta alcolici pane pasta riso

Tortelloterapia | Farina per pasta fresca del Molino Pasini

Molino Pasini è un’azienda molitoria mantovana assai impegnata nella realizzazione di farine di qualità sia i professionisti che per l’uso domestico. È questo uno dei più [...]

tags : farina cottura condimento tagliatelle temperatura
dal 28 November 2017 su:
ricetta pane pasta riso

È Fermo il Pinot Nero di Cantina della Volta

La pesante bottiglia panciuta di vetro scuro contiene il Pinot Nero che Christian Bellei produce in opposizione alla sua ferrea vocazione spumatistica, ma in evidente sintonia con il rigore [...]

tags : pinot cantina vini salumi pinot nero rubino
dal 28 November 2017 su:
vino alcolici carne e pesce

Giuliano Baldessari e l’Aqua Crua, giochi e fuochi

Il popolo sovrano lo conosce per la sua partecipazione a Top Chef, di cui ognuno sa. Noi golosi lo conosciamo perchè officia le sue Arti nel bel locale nascosto tra le plaghe di Barbarano [...]

tags : farina latte sospiro capperi risotto grana punta sala grano orata
dal 28 November 2017 su:
carne e pesce dolci pane pasta riso