ieri & oggi in cucina - https:

Fagiano alla vignaiola servito con composta d’uva in vol-au-vent

Petto di fagiano arrosto alla vignaiola, con noci, crostini di pane, uva, salsa al vino rosso e rösti di patate. Fotografato al Waldrasthaus Karches di Bischofsgrün   Ricetta di [...]

tags : pane secco noce uva burro salsa arrosto fagiano ricetta bianco
da 8 ore su:
carne e pesce vino ricetta

Imqaret, dolcetti tradizionali maltesi ripieni di datteri

Nella cucina maltese si sente l’influenza delle culture vicine; i piatti tipici sono spesso rivisitazioni di piatti siciliani, arabi e africani, in una mescolanza di profumi e sapori. Un [...]

tags : anice datteri maltese
dal 28 February 2024 su:
alcolici frutta verdura cucina internazionale

Ran-e pien-e, Rane ripiene e Ran-e friciolà an carpion, Rane fritte marinate. Ricette in dialetto piemontese

Com’è la carne di rana? Le rane sono sempre state sfruttate per preparazioni semplici, che ben si sposavano con le caratteristiche delle loro carni, morbide, delicate e dal gusto per [...]

tags : pollo bianco ricette piemontese
dal 15 February 2024 su:
carne e pesce alcolici ricetta

Idromele, bevanda medievale per la “Luna di miele”

Idromele è una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del miele. È forse il fermentato più antico del mondo, ancor di più della birra, in quanto non era necessaria la [...]

tags : ricetta idromele
dal 14 February 2024 su:
ricetta alcolici

Per far Menestra di verzuso di magro e di grasso, Maestro Martino

Maestro Martino da Como – Libro de Arte Coquinaria, a,d. 1450-60 . Capitolo II p.44

tags : bianco martino piselli francese condimento
dal 13 February 2024 su:
alcolici vino frutta verdura

Encytum, le frittelle a spirale di Catone

Strauben, come gli Frisgioli longhi, ricordano le frittelle Encytum Nell’Antica Roma, le  Encytum erano frittelle, come lo erano i Globi  e  le Frictilia. L’impasto era quello dei globi, [...]

tags : strauben
dal 30 January 2024 su:
dolci

Globi (globus, globulos) di Catone, le frittelle di Roma antica

 Foto by Carole Raddato from FRANKFURT, Germany, che ringrazio. . Treccani.it – Sinonimi e contrari, Roma, Istituto dell’Enciclopedia Italiana, Frittella /fri’t:ɛl:a/ s. f. [...]

tags : padella italiana friggere
dal 28 January 2024 su:
ricetta cucina internazionale

frictilia

Questi dolcetti del Salento, sono chiamati cartiddati, nella forma assomigliano alle “chiacchiere” e sono rivestiti di miele, anziché vincotto o zucchero a velo. Ricordano [...]

tags : dolci maiale ricetta zucchero
dal 27 January 2024 su:
locali carne e pesce ricetta

Fondant à l’orange imbibé, torta succosa all’arancia

Come la Torta umida all’arancia e la Torta rovesciata di arance, questo è un dolce squisito dal sapore agrumato e dalla consistenza umida dovuta all’aggiunta del succo degli agrumi. Lo [...]

tags : torta succo francese cottura ingredienti
dal 26 January 2024 su:
ricetta dolci cucina internazionale

Ricetta del Libum di Catone, la focaccia al formaggio degli antichi romani

 Foto by Carole Raddato from FRANKFURT, Germany, che ringrazio. I Romani avevano molti tipi di pane con farine diverse, il Libum era più una focaccia realizzata impastando formaggio di [...]

tags : frutta olive farina ricetta focaccia formaggio
dal 10 January 2024 su:
frutta verdura pane pasta riso formaggi

Fruitcake, dolce natalizio con frutta secca, canditi, datteri e maraschino

Negli Stati Uniti, il 27 dicembre si celebra il National Fruitcake Day. Per festeggiare si prepara un dolce ricco di canditi e frutta secca sia semplice che DeLuxe con l’aggiunta di [...]

tags : frutta whisky ricetta datteri maraschino
dal 7 January 2024 su:
alcolici frutta verdura ricetta

Trote aromatizzate ai datteri

Dalle ricetta di gustissimo.it  Ingredienti e dosi per 4 persone 4 trote di medie dimensioni, 500 gr. di datteri tritati, 120 gr. di riso bollito, 2 porri, 60 gr. dii burro, 120 gr. di [...]

tags : porri riso burro ricetta datteri zenzero zucchero
dal 6 January 2024 su:
frutta verdura pane pasta riso formaggi

Frictelle piene di vento per un banchetto medievale

 Frictelle piene di vento…. « et a questo modo si gonfiaranno le frictelle, che pareranno piene, et saranno vote» . Il gusto dell’epoca medievale prediligeva la sovrapposizione [...]

tags : zucchero agrodolce
dal 29 December 2023 su:
dolci

Vol-au-vent maxi, vecchio stile anni ’80

Vol-au-vent vecchio stile (20 cm di diametro e 14 cm di altezza) con Funghi e panna . I Vol-au-ventt sono un antipasto ricercato e raffinato. Potete prepararli secondo i vostri gusti e di [...]

tags : prosecco panna spumante
dal 28 December 2023 su:
vino dolci alcolici

Cornetti di prosciutto ripieni di insalata russa, un antipasto vintage anni ’80

Foto del 1982 da La Buona tavola suppl. di Bella :   Ricette anni ’80 per una festa a tema.   Questo antipasto ci ricorda, con nostalgia, gli anni ’80 1. Cornetti di [...]

tags : cornetti russa ricette ricetta ingredienti prosciutto
dal 26 December 2023 su:
ricetta cucina internazionale dolci

Rotolo di tacchino per Colazione di Capodanno, da Almanacco della Cucina del 1935

Menù Ravioli in brodo Trote in bianco con salsa tonnata Rotolo di tacchino con spinaci alla panna Frutta invernale di stagione Budino caldo di cioccolata con biscotti delicati Prendete un [...]

tags : salsa panna brodo frutta bianco spinaci ravioli tacchino
dal 25 December 2023 su:
frutta verdura dolci pane pasta riso

Un po’ di Galateo per le feste: come si serve, come di mangia e come si beve

Painting “Christmas Eve” 1904 by Carl Larsson   Come si mangiano i cibi, prima parte Come si mangiano i cibi, seconda parte Come si mangiano i primi in brodo e asciutti Come si [...]

tags : pesci brodo funghi verdure molluschi crostacei
dal 17 December 2023 su:
carne e pesce frutta verdura pane pasta riso

Thüringer Klöβe, polpette di patate della Turingia

Goulash di manzo, cavolo rosso e Thüringer Klöβe  Thüringer Klöβe (o anche Grüne Klöße, Hütes, Klößchenk Knölla), sono una specialità della Turingia  che è uno dei [...]

tags : manzo salsa
dal 14 December 2023 su:
carne e pesce ricetta

Il Gulasch alla maniera della Petronilla

  Il Gulasch è una preparazione per lo più semiliquida (zuppa), che i mandriani magiari cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando [...]

tags : fuoco
dal 13 December 2023 su:
ricetta

Garganelli con stridoli e pancetta

Primavera tempo di Stridoli in Romagna. Tra le migliori erbe di campo commestibili, cresce spontanea ed ha un sapore dolce e delicato. Un ottimo condimento per i garganelli fatti in casa, con [...]

tags : padella pancetta condimento gastronomia
dal 9 December 2023 su:
ricetta carne e pesce

Frittata con gli stridoli (strigoli)

La Silene vulgaris è conosciuta in gastronomia con il nome di silène rigonfia, grisol, strigoli, stridoli, carletti, strisci, scrissioi, s-ciopit o sclopit, s-ciopetin, cuiet, concigli) ed [...]

tags : gastronomia
dal 8 December 2023 su:

Focaccine fritte con formaggio di fossa

Il “Formaggio di Fossa di Sogliano DOP” può essere di latte di pura pecora, vaccino, misto (latte vaccino e ovino) e caprino. La forma è irregolare a causa [...]

tags : fossa latte bianco formaggio
dal 6 December 2023 su:
alcolici formaggi

Menù per SANTO STEFANO (pranzo e cena) delle famiglie nobiliari ravennati di inizio ‘900

Leopold Graf von Kalckreuth: Children by the Christmas Tree 1912 “Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare”: Menù per festività e ricorrenze, con oltre 350 ricette raccolti in un [...]

tags : ricette romagnola
dal 4 December 2023 su:
ricetta cucina regionale

Come fare le violette candite

Le violette sono in uso in cucina dal XIII secolo per decorare l’insalata o nei ripieni di carne e pesce, nonché per fare gelatine e confetture. Ma le prime violette cristallizzate sono [...]

tags : zucchero violette candite
dal 3 December 2023 su:
dolci

Come fare i fiori canditi

Foto Leslie Seaton . Preparare in casa i fiori canditi è un’ottima soluzione per creare decorazioni naturali di grande effetto per torte, cupcakes, biscotti e dessert. La preparazione [...]

tags : dessert
dal 3 December 2023 su:
locali