II pesto è una salsa antica, come indica il nome stesso, che significa «pestato in un mortaio».
Gli storici della gastronomia rintracciano le sue origini in quelle «salse agiate» di cui si faceva molto uso nella cucina medioevale, che consistevano in una base di aglio pestato insieme a erbe profumate a seconda della fantasia e della competenza del cuoco.
Molte di queste salse sono scomparse, la salsa verde è tra le sopravvissute ma non si usa molto, mentre il pesto ha decisamente trionfato nel tempo e non ci stanchiamo di apprezzare il suo abbinamento tr [...leggi]
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Su questo numero di Orizzonti – dal Sile al Piave Stefano Buso ci parla di bacari e cicheti offrendo al lettore una visione alternativa ma stimolate della ristorazione a Venezia e un modo [...]
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Sfatiamo un mito. Il coniglio non deve essere né marinato né frollato. Comunque lavarlo con acqua e aceto prima della cottura. Un coniglio di medio a pezzi, cipolla, aglio, sedano, carote, [...]
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Qualche tempo fa ho letto, in giro per il web, di una raccolta dedicata alle uova e in particolare alle frittate; ...ho messo all'istante all'opera il cervellino, per pensare una bella [...]
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