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La brioscia di nonna Maria (o quasi)

La brioscia di nonna Maria (o quasi)

Il cervello è un organo meraviglioso, seleziona momenti, immagini e odori tra miliardi di miliardi e ne fissa alcuni per sempre nella nostra memoria.La mia è spesso legata al cibo, l'ho già [...]

tags : grammi ricetta farina forno birra piselli lievito affumicata prosciutto ciambella
dal 28 April 2021 su:
ricetta pane pasta riso dolci
Challah! I did it again.

Challah! I did it again.

Avevo provato a farla circa un anno fa, ne avevo sfornate due enormi e grazie alla fortuna del principiante erano venute spettacolari a vedersi e buonissime.Sull'onda dell'entusiasmo le ho [...]

tags : fuoco forno farina birra latte kg burro bianco grammi zucchero
dal 7 April 2021 su:
ricetta alcolici pane pasta riso
L'erbazzone (a modo mio)

L'erbazzone (a modo mio)

L'erbazzone è una tipica torta salata di origine contadina dell'area reggiana.Come tutte le ricette tradizionali e popolari la sua preparazione e composizione varia in base alle zone e alle [...]

dal 27 April 2020 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce
Le busiate con i broccoli (cavolfiore)

Le busiate con i broccoli (cavolfiore)

Giuro, mi sono emozionato a farle.Sarà che era la prima volta e ci pensavo da tantissimo, mi sono proprio divertito.Ho fatto qualche variazione alla regola che vorrebbe solo semola di [...]

dal 23 April 2020 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
Mozzarelle, nodini e ricotta fatte in casa? Si-può-fare!!!

Mozzarelle, nodini e ricotta fatte in casa? Si-può-fare!!!

Ci sono nato in mezzo (alle mozzarelle), averle a tavola ottime e fresche era la normalità, durante i viaggi, capitava di fermarci presso qualche caseificio dove ci lasciavano afferrare le [...]

dal 12 April 2020 su:
ricetta formaggi alcolici
Contemporary orecchiette rucola e patate

Contemporary orecchiette rucola e patate

Sì, decisamente è un piatto che amo.È il terzo post che gli dedico, ma stavolta c'è una modifica sostanziale che riguarda la rucola, dovuta a due ragioni:1 - tutte le volte che cucino pasta [...]

dal 29 April 2019 su:
frutta verdura pane pasta riso

Ma che onore!

Antonello Pinto è un amante della cucina, un autentico chef, ed è mio amico!!Dopo infinite esperienze oggi cucina per L'UNDICI, un'osteria che fa parte della fondazione Sirio e che si trova a [...]

tags : pugliese taralli barese grano pizza fave sugo ricotta orecchiette pasticciotto
dal 4 May 2022 su:
pane pasta riso pane e pizza dolci
Die neapolitanische Pastiera für Amici del Ticino - La pastiera napoletana per gli Amici del Ticino

Die neapolitanische Pastiera für Amici del Ticino - La pastiera napoletana per gli Amici del Ticino

La mia amica Jennifer Perrenoud aveva inserito un mio corso nel programma degli  Amici del Ticino, avremmo preparato due piatti pasquali nella cucina del Mulino Maroggia.Era andato [...]

dal 1 April 2020 su:
ricetta pane pasta riso dolci
Le cime di rapa

Le cime di rapa

dal 14 February 2019 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
Prossimi corsi a Locarno

Prossimi corsi a Locarno

E tutto finì a tarallucci e vino...Tarallini di grano arsoIl mio prossimo corso a LocarnoSabato 23/2 dalle 18:30 alle 22:00Foodlab, Via Borghese 15Fr 85.- Per le iscrizioni scrivete a  [...]

tags : taralli grano ingredienti
dal 11 February 2019 su:
ricetta pane pasta riso dolci
Zucchine alla scapece laiche

Zucchine alla scapece laiche

Giorni fa c'è stata un'accesa discussione su facebook tra amici che amano la cucina ma con un approccio leggermente differente, attorno alla definizione di scapece e al concetto di difesa delle [...]

tags : griglia ricetta pietra forno zucchine frittura parmigiana melanzane friggere napoletana
dal 17 September 2018 su:
ricetta frutta verdura cucina regionale
L'impasto (definitivo?) base per la focaccia ad alta idratazione

L'impasto (definitivo?) base per la focaccia ad alta idratazione

Attenzione (1), la lavorazione non è semplicissima, l'impasto richiede cura, le stesura va fatta con cautela e il trasferimento dal piano alla teglia mi ha fatto impazzire per anni.Questa [...]

dal 25 March 2018 su:
ricetta pane pasta riso pane e pizza
L'autentico gazpacho andaluso con due piccole aggiunte

L'autentico gazpacho andaluso con due piccole aggiunte

Ho avuto il piacere di preparare un piccolo catering per OnArte, uno spazio bellissimo dedicato all'arte contemporanea qui in Ticino, a Minusio. Questa è la [...]

dal 29 July 2018 su:
ricetta frutta verdura alcolici

Il grano arso fatto in casa

Il grano arso ci racconta un'antica storia romantica ma piuttosto triste, una storia di fame, miseria e sfruttamento.I proprietari terrieri concedevano ai braccianti di raccogliere le spighe [...]

tags : miseria taralli pugliese grano pane cuoco farina orecchiette italiana forno
dal 2 May 2022 su:
pane pasta riso pane e pizza ricetta
I brasciol' (Le braciole e il ragù foggiano)

I brasciol' (Le braciole e il ragù foggiano)

Quando pubblico un nuovo post di solito è perché ho cucinato o ricucinato qualcosa che amo.Stavolta devo ringraziare chi ha partecipato al mio corso "A pranzo da nonna", dove ci siamo [...]

dal 9 December 2016 su:
ricetta vino carne e pesce
Ciceri e tria

Ciceri e tria

Forse uno dei più grandi esempi di archeologia gastronomica, nel 35 a.c. il poeta Orazio scriveva nelle sue Satire con un certo trasporto:“inde domum me/ad porri et ciceris refero laganique [...]

dal 26 November 2016 su:
ricetta frutta verdura pane pasta riso
Il risotto ai ceci

Il risotto ai ceci

Giorni fa ho definito la mia come una cucina di conseguenza.Ai fornelli sono parsimonioso, per gioco, sfida e per amore di un passato gastronomico popolare, fortunatamente non per le [...]

tags : aglio riso ceci punta fuoco ingredienti classico risotto vegetariano
dal 9 November 2016 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
Primo corso della III stagione, Sapori del Salento

Primo corso della III stagione, Sapori del Salento

Sabato 15 ottobre ci sarà il mio primo corso della terza stagione al FoodLab, ho fatto qualche cambiamento come ho spiegato nel precedente post.Sapori del Salento17.00/21.00 - Quattro ore di [...]

tags : vini ricotta fontana chiacchiere pasticciotto
dal 6 October 2016 su:
dolci vino alcolici

I pomodori ripieni

Riceviamo 11 bei pomodori da Gabi, (la nostra amata vicina) e decido di farli tutti ripieni al forno.350 g riso, metà integrale e metà originario (da minestra)capperiacciugheolive [...]

tags : pecorino aglio olive riso fuoco forno pomodori padella capperi
dal 26 July 2017 su:
frutta verdura ricetta pane pasta riso
Falafel di fave

Falafel di fave

dal 4 August 2016 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce