Mi ricordo quel famoso sketch – si chiamavano così i siparietti comici televisivi anni settanta, ricordi? – in cui un politico telefonava al mitologico Alighiero Noschese per [...]
Ci sarà pure anche vicino a casa tua un mulino vecchio, di quelli che macinano con le mole di pietra. Vai e procurati un po’ di farina integrale. DOvrai setacciarla come una volta, [...]
Tutto cominciò con una telefonata del reprobo Bezzecchi, Mi hanno chiesto, vieni? Non che sia un tipo mondano, ma l’idea cucinare in una cucina vera con persone vere, sì. Ci agitammo un [...]
![DOC Lambrusco Reggiano – Mazzi e Tasselli [6.9]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/lambrusco-reggiano-mazzi-e-tasselli-150x150.jpg)
Sans annee, come tradzione per il Lambrusco, il Reggiano bio di Rio Saliceto risente già dell’impronta basso-mantovana. Scuro-nero di schiuma viola, lilla, velocissima a disperdersi, ma [...]
![Birra di Castagna Pietra – Corsica [8.7]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/pietra-birra-corsa-di-castagne-150x150.jpg)
La birra Pietra è fatta con malti d’orzo e farina di castagne. Biera accumudata cù a castagna, dice. Ha uno spettacolare colore ambrato-ramato, con ua velocissima schiuma avorio che [...]
Ce ne vuole a 23 anni a mettersi a fare ristorazione di qualità a Torre del Greco: Carmine Mazza è volonteroso e determinato, ed ha alcune frecce nel suo arco. La prima, che fa proprio il [...]
![Panettone classico, Loison [6.5]](http://288px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/panettone-classico-loison-400x299.jpg)
Il meno riuscito dell’ampio campionario dell’azienda veneta. Alveolatura di calibro minimo, canditoni di taglio grosso. Avvertibile una certa spugnosità, una certa asciuttezza che [...]
![Birra bionda Orval, Belgio [8.0]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/orval-belgique-150x150.jpg)
Versandola pur con tutta l’attenzione nell’ampio calice, avrai una entsuastica spuma cremosa, persistente, fermissima: una sorta di colossale cappuccino. Schiuma di piccolo calibro, [...]
![L’Ora d’Aria, Firenze [8.3]](http://288px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/P1100895-400x299.jpg)
Ti trovi a passare tra i navigli da non milanese, e la sensazione è chiara: c’è tutta questa ferrosità operaia che si muove ad un ritmo diverso, tra gli asfalti e gli opifizi. [...]
![DOC Lugana “Tenuta Maiolo” – Provenza 2007 [7.3]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/lugana-tenuta-maiolo-provenza-20071-150x150.jpg)
Il Lugana di Provenza è particolarmente intenso nel suo paglierino bello carico. Vira al grigio in penombra, fino al bordo abbagliante. Ha stoffa, ben drappeggiata sul vetro, mossa da lagrime [...]
![DOC Morellino di Scansano – Villa Patrizia 2005 [8.8]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/morellino-villa-patrizia-2005-150x150.jpg)
Quello che mi piace del Morellino di Romeo Bruni è la sua semplice, ieratica morellinità. E’ pieno ma non spesso, scuro ma non fitto, rosso rubino maturo, riflesso di granato appena [...]
La risina in bianco era la minestra di quando ero malato. Non con mia mamma, che da malato mi faceva il minestrone a pezzi. Cioè: da sani si mangiava il minestrone passato con le crostine di [...]
Era un primo maggio o un fine scuola della mia principessa piccola, che mi trascinò all’abominevole gara di pesca sportiva alla trota nel laghetto. La pesca è una delle due o tre [...]
E’ il sogno di ogni golosastro, di avere un ristorante tutto per sè: cinque cuochi a disposizione, cucina cantina e personale e tutto. Ma ci vuole un bravo Maitre perchè la cosa scivoli [...]
La formaggella delle Fattorie Fiandino ha la crosta ricoperta di malti d’orzo e di birra, di colore bruno intensamente marezzato, attaccato da muffe biancazzurre che favoriscono la [...]
Il Vermentino di Zonin a targa Montemassi è limpidissimo, addirittura brillante. Il paglierino è scarico ma preciso, con una bella nuance glacida. Leggero, moderatamente viscoso, di scarsa [...]
Carricante, più un saldo di grecanico ed altri vitigni minori: albanella, minnella. Bello bello il colore, ricco, splendidamente giallo con ispidi riflessi limone. Cristalli sul bordo, e solo [...]
Ricco delle ricchezze d’impasto dei cugini, il panettone all’amarena richiama subito morbidezza, burrosità e quell’assenza di tracce di lievito che lo rendono speciale. [...]
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![VDT Bianco “Aresco” – Cà de Noci 2006 [9.1]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/aresco-cà-de-noci-2006-150x150.jpg)
![Panettone al Chinotto, Loison [8.0]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/chinotto-loison-400x299.jpg)
![Birra Bianca Colomba, Corsica [9.0]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/colomba-blache-de-corse-150x150.jpg)
![DOC Reggiano Rosso “Pozzoferrato” – Storchi 2006 [8.1]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/pozzoferrato-150x150.jpg)
![DOC Colli di Luni Vermentino – Giacomelli 2008 [7.0]](http://128px.thumber.it/http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/vermentino-giacomelli-2007-150x150.jpg)
