La Colatura di alici di Cetara ha ottenuto la DOP !

dal 21 October 2020 su https:

La storia del condimento conosciuto come “Colatura di alici”, salsa che gli antichi greci chiamavano “Garon” e i romani ribattezzarono in “Garum”, e che ha reso famosa Cetara perla della costiera amalfitana, è antica.

Si narra che dei monaci possedevano delle barche per il trasporto del grano e che solo in estate le utilizzavano per la pesca, in particolare delle alici. 

I monaci conservavano in botti con del sale le alici sviscerate. Una grande pietra veniva posta sul coperchio in modo che il liquido si depositava sul fondo del barile fuoriuscendo sul pavimento. Il monac [...leggi]

tags : salsa grano dop monica pietra condire verdure condimento
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