Un’app e una pellicola adesiva per rilevare facilmente i nitriti negli alimenti

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Nitriti e nitrati sono sostanze che spesso vengono aggiunte alle carni lavorate ai fini della conservazione, della sicurezza alimentare e dell’esaltazione di aroma e colore. In determinati contesti, ad esempio nell’ambiente acido dello stomaco o sotto il calore elevato di una padella, il nitrito può subire una reazione chimica che dà origine a nitrosammine, composti potenzialmente cancerogeni; ecco perché, avere a disposizione uno strumento semplice e veloce per capirne la presenza in specifici alimenti, può essere davvero utile. A tale scopo, alcuni studiosi, tra cui Saúl Vall [...leggi]

tags : padella alimentare
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