Fermentazioni stile Noma: cosa fa Antonio Iacoviello con pasta e carne

dal 14 July 2020 su https:

Seconda puntata per le fermentazioni e i piatti di Antonio Iacoviello, già nel reparto fermentativo del Noma, che è tornato ad Acciaroli per un approfondimento.

Dopo il pesce, il tema sono le fermentazioni con la pasta e la carne.

Che arriva in versione lingua con pino e salsa persillade alla francese. Ottime morbidezza, cottura e sapore.

L’ingresso nel mondo della fermentazione è con l’abbinamento al kombucha, il tè fermentato qui alla verbena e al geranio. Gusto intenso e pungente che gioca con il nasturzio piccante che [...leggi]

tags : soia nduja forno bufala salsa manzo reale fritto riso risotto
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