Un risotto elegante, dove la delicatezza iodata dei gamberi è equilibrata dalla nota amara dei carciofi. Un primo piatto ideale per il cenone di capodanno.
Procedimento :
Tritare carota , cipolla e sedano e farli imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Unire le teste e i gusci dei gamberi. Bagnare con il vino e fare evaporare. Coprire con un litro di acqua calda e lasciate sobbollire per 20 minuti circa, salando il tutto con sale grosso e profumandolo con una bella macinata di pepe, poi filtrare il brodo e tenerlo sul fuoco in leggera ebollizione.
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