I brasciol' (Le braciole e il ragù foggiano)

I brasciol' (Le braciole e il ragù foggiano)

Quando pubblico un nuovo post di solito è perché ho cucinato o ricucinato qualcosa che amo.Stavolta devo ringraziare chi ha partecipato al mio corso "A pranzo da nonna", dove ci siamo [...]

tags : pecorino pugliese pettole maiale bianco salame fuoco sugo secco aglio
dal 9 December 2016 su:
ricetta vino carne e pesce
Ciceri e tria

Ciceri e tria

Forse uno dei più grandi esempi di archeologia gastronomica, nel 35 a.c. il poeta Orazio scriveva nelle sue Satire con un certo trasporto:“inde domum me/ad porri et ciceris refero laganique [...]

tags : grano punta aglio porri ceci fuoco farina pomodorini friggere classico
dal 26 November 2016 su:
ricetta frutta verdura pane pasta riso
Il risotto ai ceci

Il risotto ai ceci

Giorni fa ho definito la mia come una cucina di conseguenza.Ai fornelli sono parsimonioso, per gioco, sfida e per amore di un passato gastronomico popolare, fortunatamente non per le [...]

dal 9 November 2016 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
Primo corso della III stagione, Sapori del Salento

Primo corso della III stagione, Sapori del Salento

Sabato 15 ottobre ci sarà il mio primo corso della terza stagione al FoodLab, ho fatto qualche cambiamento come ho spiegato nel precedente post.Sapori del Salento17.00/21.00 - Quattro ore di [...]

dal 6 October 2016 su:
dolci vino alcolici
III serie di corsi al FoodLab

III serie di corsi al FoodLab

A ottobre riprenderanno i corsi di cucina al FoodLab,dopo la felice esperienza delle due stagioni precedenti ho pensato ad alcuni cambi.Tutti i miei corsi si svolgeranno di sabato pomeriggio, [...]

dal 12 September 2016 su:
vino cucina regionale carne e pesce
Falafel di fave

Falafel di fave

Dopo un'attenta e profonda analisi di quanto propone il web a proposito di falafel ho scartato le proposte più bizzarre, evitato gli ingredienti meno ortodossi, dribblato i procedimenti idioti [...]

dal 4 August 2016 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce

Una chiacchierata con Diana Spielmann

Diana è una persona curiosa, attiva e creativa, ha ideato e gestisce personalmente da alcuni anni, DiGusto.ch Un magazine on line che informa su shopping, tempo libero, [...]

tags : pugliese servizi gastronomia
dal 18 January 2017 su:
vino cucina regionale pane pasta riso
La pasta alla Norma

La pasta alla Norma

La storia (o leggenda) racconta che la ricetta fu creata a Catania per omaggiare l'opera di Vincenzo Bellini, Catanese. Questa che propongo è la mia ricetta, c'è chi usa la [...]

dal 29 June 2016 su:
ricetta frutta verdura pane pasta riso
I miei nuovi corsi di cucina al FoodLab Locarno

I miei nuovi corsi di cucina al FoodLab Locarno

Seconda serieLuogo: FoodLab LocarnoPeriodo: 23 febbraio - 10 giugno 2016Cuoco: Sabino SpadaccinoCosto (alimenti inclusi): fr 75.-Per iscrizioni: sabino@purodesign.chVisita la pagina del FoodLab [...]

tags : forno ricette dolci grano pane verdure favorita ingredienti parmigiana saraceno
dal 19 January 2016 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
La tranese perfetta (per me)

La tranese perfetta (per me)

Questo è un'altro dei tanti piatti che arrivano dritti dalla mia memoria gastronomica infantile.Resto sempre sorpreso da come a distanza di tanti anni il ricordo resti così nitido.La ricetta [...]

tags : pecorino forno aglio sugo kg ricetta pomodori pomodorini gratinare formaggio
dal 8 January 2016 su:
ricetta frutta verdura formaggi
Zucca in saor, omaggio al Cavoletto

Zucca in saor, omaggio al Cavoletto

Saor, scapece, carpione, è sempre la stessa cosa, sempre la stessa storia.La necessità in tempi remoti di conservare prodotti di stagione disponibili in quantità per i momenti di scarsità o [...]

dal 7 January 2016 su:
ricetta frutta verdura alcolici
Il sartù bianco classico

Il sartù bianco classico

Ispirato dal libro "La cucina napoletana" di Jeanne Carola Francesconi, ho voluto cimentarmi con questo grande classico della nobile tradizione gastronomica partenopea.Avevo già fatto il [...]

dal 1 January 2016 su:
ricetta pane pasta riso alcolici

Secondo corso della III stagione, A pranzo da nonna

Digerita la serata "Sapori del Salento" andiamo"A pranzo da nonna" una tradizionale mangiata della domenica dauna.Il 19 novembre al FoodLab in Via Borghese 15 a Locarno, dalle [...]

tags : pettole pugliese salsiccia vini troccoli classico chitarra chiacchiere spaghetti
dal 24 October 2016 su:
dolci pane pasta riso vino
Grazie FoodLab!

Grazie FoodLab!

Nei post precedenti ho scritto che avrei iniziato a dare dei corsi di cucina popolare e tradizionale italiana presso il FoodLab.Queste sono le immagini del mio primo corso, quello del 21 ottobre [...]

dal 16 November 2015 su:
cucina internazionale
Gli gnocchi di patate, burro e salvia

Gli gnocchi di patate, burro e salvia

Allora, tanto per essere chiari e sinceri, la prima volta che ho provato a fare gli gnocchi ho prodotto dei proiettili di gomma.Avevo in mente la pasta fresca, e mi sembrava inconcepibile [...]

dal 23 October 2015 su:
ricetta pane pasta riso formaggi
Il prossimo corso, Le verdure nella cucina popolare italiana

Il prossimo corso, Le verdure nella cucina popolare italiana

FoodLab, Giovedì, 16 dicembre 2015, 19.00-22.30Le verdure nella cucina popolare italianaCUOCO: Sabino SpadaccinoCOSTO: CHF 75.-PARTECIPANTI: 12 (minimo 6)Mangiare le verdure oggi è una giusta [...]

tags : verdure ricette zucca toscana quaglia parmigiana italiana peperoni ingredienti
dal 11 December 2015 su:
ricetta frutta verdura cucina regionale
Corsi di cucina thailandese al FoodLab

Corsi di cucina thailandese al FoodLab

Let me introduce you... PunKitchen A LocarnoPrimo corso:  Sabato, 14 novembre, 14.00-18.00Sapori Thai ICUOCO: Nino La Loggia COSTO : CHF 75.- PARTECIPANTI : 12 (minimo [...]

tags : bevande ristorante thailandese
dal 28 October 2015 su:
locali cucina internazionale

Giurgiulèna, giuggiulena, gigiolena, giuggiulea, ciciulena o cubàita, grazie wikipedia

Fatta per la prima volta un anno fa e poi ancora ieri, per non presentarmi a mani vuote ad una cena da amici.Purtroppo la volta scorsa non ho prodotto appunti così ho dato un'occhiata a qualche [...]

tags : ricetta pentola grammi forno bio fuoco padella zucchero siciliana mescolare
dal 19 August 2016 su:
ricetta dolci
Nuovi corsi in Ticino

Nuovi corsi in Ticino

dal 16 October 2015 su:
pane pasta riso pane e pizza