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Challah! I did it again.

Challah! I did it again.

Avevo provato a farla circa un anno fa, ne avevo sfornate due enormi e grazie alla fortuna del principiante erano venute spettacolari a vedersi e buonissime.Sull'onda dell'entusiasmo le ho [...]

tags : fuoco forno farina birra latte kg burro bianco grammi zucchero
dal 7 April 2021 su:
ricetta alcolici pane pasta riso
L'erbazzone (a modo mio)

L'erbazzone (a modo mio)

L'erbazzone è una tipica torta salata di origine contadina dell'area reggiana.Come tutte le ricette tradizionali e popolari la sua preparazione e composizione varia in base alle zone e alle [...]

tags : fiocchetto ricetta verdure spinaci bietole ricette fuoco noce aglio torta
dal 27 April 2020 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce
Le busiate con i broccoli (cavolfiore)

Le busiate con i broccoli (cavolfiore)

Giuro, mi sono emozionato a farle.Sarà che era la prima volta e ci pensavo da tantissimo, mi sono proprio divertito.Ho fatto qualche variazione alla regola che vorrebbe solo semola di [...]

dal 23 April 2020 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
Mozzarelle, nodini e ricotta fatte in casa? Si-può-fare!!!

Mozzarelle, nodini e ricotta fatte in casa? Si-può-fare!!!

Ci sono nato in mezzo (alle mozzarelle), averle a tavola ottime e fresche era la normalità, durante i viaggi, capitava di fermarci presso qualche caseificio dove ci lasciavano afferrare le [...]

dal 12 April 2020 su:
ricetta formaggi alcolici
Die neapolitanische Pastiera für Amici del Ticino - La pastiera napoletana per gli Amici del Ticino

Die neapolitanische Pastiera für Amici del Ticino - La pastiera napoletana per gli Amici del Ticino

La mia amica Jennifer Perrenoud aveva inserito un mio corso nel programma degli  Amici del Ticino, avremmo preparato due piatti pasquali nella cucina del Mulino Maroggia.Era andato [...]

dal 1 April 2020 su:
ricetta pane pasta riso dolci
Contemporary orecchiette rucola e patate

Contemporary orecchiette rucola e patate

Sì, decisamente è un piatto che amo.È il terzo post che gli dedico, ma stavolta c'è una modifica sostanziale che riguarda la rucola, dovuta a due ragioni:1 - tutte le volte che cucino pasta [...]

dal 29 April 2019 su:
frutta verdura pane pasta riso

L'olio del Gargano, olio di casa mia

L'olio che consumiamo a casa e che uso durante i miei corsi di cucina è prodotto dagli alberi e dalle mani di un caro amico, e non potrebbe essere diversamente.Queste sono le caratteristiche di [...]

tags : zona olive vergine vitamine temperatura
dal 2 March 2019 su:
frutta verdura vino
I miei corsi al Mulino Maroggia

I miei corsi al Mulino Maroggia

Ho scoperto il Mulino Maroggia quando, quattro anni fa, iniziai a dare corsi di cucina qui in Ticino.Ero alla ricerca di semola di grano duro per la pasta fresca e farine di forza per la [...]

dal 1 March 2019 su:
ricetta pane pasta riso alcolici
Le cime di rapa

Le cime di rapa

dal 14 February 2019 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
Prossimi corsi a Locarno

Prossimi corsi a Locarno

dal 11 February 2019 su:
ricetta pane pasta riso dolci
L'autentico gazpacho andaluso con due piccole aggiunte

L'autentico gazpacho andaluso con due piccole aggiunte

Ho avuto il piacere di preparare un piccolo catering per OnArte, uno spazio bellissimo dedicato all'arte contemporanea qui in Ticino, a Minusio. Questa è la [...]

tags : bianco ricetta monica aglio kg verdure cipolle focaccia catering peperoni
dal 29 July 2018 su:
ricetta frutta verdura alcolici
Involtini di melanzane (finger food)

Involtini di melanzane (finger food)

Ho cercato in rete una ricetta per degli involtini di melanzane da usare come aperitivo, ho usato questa come ispirazione rendendola più mediterranea, grazie mille!Ingredienti per 4 [...]

tags : succo feta forno ricetta melanzane pomodori ingredienti
dal 9 May 2018 su:
ricetta frutta verdura formaggi
L'impasto (definitivo?) base per la focaccia ad alta idratazione

L'impasto (definitivo?) base per la focaccia ad alta idratazione

Attenzione (1), la lavorazione non è semplicissima, l'impasto richiede cura, le stesura va fatta con cautela e il trasferimento dal piano alla teglia mi ha fatto impazzire per anni.Questa [...]

dal 25 March 2018 su:
ricetta pane pasta riso pane e pizza
I brasciol' (Le braciole e il ragù foggiano)

I brasciol' (Le braciole e il ragù foggiano)

Quando pubblico un nuovo post di solito è perché ho cucinato o ricucinato qualcosa che amo.Stavolta devo ringraziare chi ha partecipato al mio corso "A pranzo da nonna", dove ci siamo [...]

dal 9 December 2016 su:
ricetta vino carne e pesce
Ciceri e tria

Ciceri e tria

dal 26 November 2016 su:
ricetta frutta verdura pane pasta riso

I pomodori ripieni

Riceviamo 11 bei pomodori da Gabi, (la nostra amata vicina) e decido di farli tutti ripieni al forno.350 g riso, metà integrale e metà originario (da minestra)capperiacciugheolive [...]

tags : pecorino aglio olive riso fuoco forno pomodori padella capperi
dal 26 July 2017 su:
frutta verdura ricetta pane pasta riso
Il risotto ai ceci

Il risotto ai ceci

Giorni fa ho definito la mia come una cucina di conseguenza.Ai fornelli sono parsimonioso, per gioco, sfida e per amore di un passato gastronomico popolare, fortunatamente non per le [...]

dal 9 November 2016 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura
Primo corso della III stagione, Sapori del Salento

Primo corso della III stagione, Sapori del Salento

Sabato 15 ottobre ci sarà il mio primo corso della terza stagione al FoodLab, ho fatto qualche cambiamento come ho spiegato nel precedente post.Sapori del Salento17.00/21.00 - Quattro ore di [...]

dal 6 October 2016 su:
dolci vino alcolici
III serie di corsi al FoodLab

III serie di corsi al FoodLab

A ottobre riprenderanno i corsi di cucina al FoodLab,dopo la felice esperienza delle due stagioni precedenti ho pensato ad alcuni cambi.Tutti i miei corsi si svolgeranno di sabato pomeriggio, [...]

tags : pugliese vini punta italiana salentina classico
dal 12 September 2016 su:
vino cucina regionale carne e pesce
Falafel di fave

Falafel di fave

Dopo un'attenta e profonda analisi di quanto propone il web a proposito di falafel ho scartato le proposte più bizzarre, evitato gli ingredienti meno ortodossi, dribblato i procedimenti idioti [...]

tags : ceci fave noce aglio ricetta ingredienti
dal 4 August 2016 su:
ricetta frutta verdura carne e pesce

La cassata siciliana perfetta (secondo me)

Prima di tutto è importante sapere che, si - può - fare!Dopo anni di tentennamenti l'ho affrontata di petto grazie alla spinta di mia moglie e al compleanno di un'amica, che merita questo e [...]

tags : ricette cannoli marsala ricotta farina frutta mais torta reale punta
dal 12 July 2017 su:
dolci vino carne e pesce