Spring time is lamb time!
I got hold of some pretty nice cuts of meat from milk-fed spring lamb.
Being very small, the fat cap isn’t as developed as on older ones, but the flavor and the texture of the meat is amazing – very tender and with a subtle lamb flavor.
I deboned the meat, cleaned it a bit and the rubbed it with my marinade.
For the marinade:
One big sprig of fresh rosemary
Some other fresh herbs of your choice eg. thyme, oregano, sage
A garlic clove
Lemon peel
5 small anchovies
Black pepper
Olive oil
Mix al [...leggi]
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