FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 13. E ora la fase finale: l'innesto del lievito. In questo caso abbiamo svuotato due fermentatori nei quali il processo era terminato, e abbiamo riutilizzato [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 12. Alla fine della bollitura dobbiamo raffreddare velocemente il mosto (cooling), per fare questo inseriamo una serpentina di rame (wort Chiller) nella [...]
Si tratta di una rivisitazione in chiave moderna di una semplice e appetitosa preparazione legata alla campagna toscana. Da qui l'utilizzo delle mele di montagna, gustose e saporite. Se [...]
Sfatare il mito del distillato da consumare solo a fine pasto. È questo l’obiettivo che la distilleria Bonaventura Maschio si prefigge in occasione della prossima edizione di Identità [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 11. Durante la bollitura si aggiunge il luppolo, in varie fasi: all'inizio (a 0 minuti, si dice) servirà a conferire amaro alla birra, mentre verso la fine [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 10. Riaccendiamo la fiamma sotto al pentolone, ora dobbiamo proprio bollire il mosto... (foto e testi di Luca Celoria) CLICCA SULLA FOTO PER INGRANDIRLA
Riprendo la mia rubrica dopo un po' di tempo, per via di importanti impegni di lavoro ed anche per il felice raggiungimento di una stella Michelin. Vi suggerisco, come mio solito, una ricetta [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 9. Il mosto ora è sufficientemente limpido, iniziamo a recuperarlo e a spostarlo nella pentolona dove poi faremo la bollitura. Ma che sapore ha questo [...]
SALERNO. Il Consorzio di tutela Olio DOP delle colline salernitane, ribadendo il proprio netto dissenso circa l’ipotesi di apertura di una discarica in località Serroni alto, intende far [...]
SAN GIORGIO A CREMANO (NA). Sontuoso, gustoso, barocco...e quanti ancora sarebbero gli aggettivi adatti a rappresentare il fritto! Molti, considerando che nel Regno delle due Sicilie [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 8. Iniziamo la filtrazione (sparging): tutto l'impasto è nello zapap e apriamo il rubinetto, il mosto inizierà a scendere, all'inizio sarà sporco e [...]
ROMA. E' partito ieri, e proseguirà ogni sabato e domenica, il nuovo appuntamento a tavola del ristorante Le Jardin de Russie. All’interno della sala recentemente rinnovata dalla interior [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 7. Come dicevamo tutte le operazioni sono manuali: ancora vediamo che il travaso dell'impasto nel tino filtro è manuale. (foto e testi di Luca Celoria) [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 6. Terminato il mash alziamo la temperatura fino a circa 76-78°C per disattivare gli eventuali enzimi ancora attivi (mash-out). Ora possiamo travasare [...]
ROMA. Se le regole non sono fatte AdArte cosa resta di una serata? Forse è questo lo spunto che ha spinto Lietta, Nicola e Luca ad addentrarsi nel 2010 nel mondo della ristorazione teatrale, [...]
Tritate le noci ed il pecorino, nel frattempo in un pentolino fate del brodo vegetale. Mondate, lavate e tagliuzzate a pezzettini il radicchio. In una padella larga fate soffriggere della [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 5. Mi raccomando che tutto sia a portata di mano: termometro digitale, bilancia elettronica, attrezzi vari, ma soprattutto la ricetta. E una penna per [...]
Dal 30 gennaio al 2 febbraio 2012 si terrà in Italia l’International Wine Tourism Conference, la Conferenza Internazionale Turismo del Vino che ogni anno sceglie un Paese europeo per fare il [...]
POLLENZO (CN). «È un onore per me partecipare all’inaugurazione dell’Anno Accademico dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. L’agricoltura e la gastronomia sono [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 4. Iniziamo l'ammostamento (mash)...si scalda l'acqua fino a circa 68°C, si aggiungono i malti macinati e si mischia l'impasto: ora stiamo estraendo gli [...]
Riciclare carta e cartone significa, in primis, risparmiare nel taglio di alberi, facendo si che questi possano assorbire anidride carbonica e popolare boschi e foreste, che costituiscono [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 3. Così si presenta il malto dopo la macinazione: non abbiamo una farina, ma i chicchi vengono solo rotti. In questa maniera riusciremo comunque ad estrarre [...]
POZZUOLI (NA). La famiglia Babbo proprietaria del famoso ristorante Villa Gitana e dell'azienda vinicola Cantine Babbo vuole rilanciare il ristorante a la carte con una serie di cene che [...]
Chi l'ha detto che gli spumanti sono una prerogativa delle regioni settentrionali della penisola italica? Se c'è una cosa che stupisce del Bel Paese è proprio il fatto che le eccellenze [...]
FARE LA BIRRA IN CASA...passo numero 2. Ecco come si presenta il malto prima della macinazione: in questa ricetta abbiamo utilizzato molto malto chiaro (in questo caso pilsner), una piccola [...]
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