Ingredienti per 4 persone:
1,6 kg di razza
350 g di broccoli
1 arancia
40 g di olio e.v.o.
20 g di sale grosso per 1 litro d'acqua
Pulire la razza e spellarla, con l'ausilio di una vaporiera cuocerla per 8 minuti e lasciarla intiepidire fino all'utilizzo.
Pulire i broccoli, lasciandoli con il gambo lungo e pelato, tagliarli in quari o in ottavi (a seconda della grandezza dei broccoli); cuocere in abbondante acqua salata per un minuto, sgocciolare e mettere da parte.
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