Arrosto di Maiale cotto a Bassa Temperatura

dal 4 November 2010 su diariodicucina.myblog.it

 

 

Una volta, per cercare di tenere morbido l’arrosto c’erano bardature e steccature. Rispettivamente “ricoprire il pezzo di carne con del grasso (pancetta o altro) e infilare dei pezzettini di grasso direttamente nella carne (tramite un attrezzo fattoapposta)”.
Tenere morbido l’arrosto è sempre stata una preoccupazione di tutti.

Oggi i cuochi preferiscono…

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tags : maiale arrosto pancetta temperatura
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