Cos’è l’aglio nero, come si usa, perché te ne innamorerai

dal 13 May 2020 su https:

Il nero, in cucina, è un colore legato a gusti decisi. Il pepe più pungente, l’inchiostro salmastro della seppia, la buccia amara di certe melanzane. Una tavolozza sempre affascinante in cui trova posto, e anzi spicca, l’aglio nero: bulbo seducente dagli spicchi scuri, scurissimi, fondenti, zuccherini. Una bomba.

Cos’è e come si produce

La magia dell’aglio nero avviene al termine di una sorta di essicazione lenta e lunghissima: a temperature controllate, la produzione dura almeno due mesi, durante i quali i bulbi subiscono processi di [...leggi]

tags : pecorino soia punta salsa bianco grammi aglio chilo riso dop
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