Giornalisti, non zerbini

Giornalisti, non zerbini

Sapete che non sopporto il cattivo giornalismo, e che la disinformazione deliberata mi fa arrabbiare. Ma quando sono io in prima persona ad essere manipolato divento furibondo, e mi viene voglia [...]

tags : grillo birra brodo secco mica salsa stampa espresso servizio zucchero
dal 14 March 2015 su:
vino alcolici pane pasta riso
Vade retro glutine

Vade retro glutine

L’idea della pasta al glutine era venuta a Giovanni Buitoni nel 1847. L’azienda cercava un prodotto innovativo che fosse in grado di guadagnarsi una nicchia di mercato importante, quella [...]

tags : soia pane grano reale pollo dieta secco bio mele riso
dal 8 May 2015 su:
pane pasta riso frutta verdura
La scienza del caffè con la Moka

La scienza del caffè con la Moka

Anche nell’era delle cialde per l’espresso casalingo, chi non ha una Moka Express in casa? Inventata da Alfonso Bialetti nel 1933 a Omegna, e prodotta su scala industriale dal 1946 dal [...]

dal 7 April 2015 su:
ricetta alcolici locali
Riflessioni di uno scienziato divulgatore. Parlare ai biodinamici

Riflessioni di uno scienziato divulgatore. Parlare ai biodinamici

Solo i fittoni* non cambiano idea. Mi capita ogni tanto, rileggendo un vecchio articolo, di chiedermi se avrei potuto scriverlo diversamente, aggiungendo o togliendo materiale, oppure usando un [...]

dal 25 January 2015 su:
vino frutta verdura
FOOD. La scienza dai semi al piatto

FOOD. La scienza dai semi al piatto

Quando ormai 10 anni fa ho iniziato a scrivere di “Scienza in cucina” sulle pagine di Le Scienze non avrei mai immaginato che molti anni dopo sarei stato incaricato di curare una [...]

dal 25 December 2014 su:
dolci pane pasta riso carne e pesce
Le ricette scientifiche: la crema pasticcera più veloce del mondo

Le ricette scientifiche: la crema pasticcera più veloce del mondo

Pere Castells è un chimico che dal 2004 dirige il dipartimento per la ricerca scientifica e gastronomica della Fondazione Alícia, un centro di ricerca vicino a Barcellona focalizzato [...]

dal 12 December 2014 su:
ricetta alcolici

Sotto mentite spoglie

Qualche mese fa ha fatto molto scalpore un filmato diffuso da due buontemponi olandesi che hanno organizzato uno scherzo: hanno acquistato da McDonald’s dolci, frutta e pepite di pollo e sono [...]

tags : pecorino cola pollo dolci zona vini dop ogm bio birra
dal 5 May 2015 su:
alcolici vino
Il mistero del Sangiovese

Il mistero del Sangiovese

Nonostante l’importanza storica, economica, enogastronomica e culturale della coltivazione della vite (Vitis vinifera), è solo negli ultimi 15 anni che lo sviluppo e l’applicazione di nuove [...]

dal 6 October 2014 su:
alcolici vino frutta verdura
L’angolo del buonumore

L’angolo del buonumore

dal 25 September 2014 su:
alcolici
Il miele

Il miele

Il  miele per millenni è stato l’unico dolcificante noto e sfruttato dall’uomo. Esistono più di 16.000 specie di api, ma non più di una decina, oltre alla più diffusa Apis mellifera, è [...]

tags : sebadas seadas classico zucchero espresso superiore
dal 2 September 2014 su:
dolci vino alcolici
Aspettando FOOD

Aspettando FOOD

I lettori di Milano avranno forse notato questo manifesto in giro per la città Qualche amico mi ha detto “Ma sei proprio tu? Sei anche esperto di Van Gogh? Incredibile!”. No, in [...]

tags : mele reale naturale frumento espresso
dal 22 September 2014 su:
frutta verdura carne e pesce
Il mio problema con Greenpeace

Il mio problema con Greenpeace

L’immagine irrompe sullo schermo con tutta la sua brutalità. Un pugno di temerari con un piccolo gommone cerca di interferire con le operazioni di una baleniera. Si vede, nel filmato [...]

dal 16 July 2014 su:
frutta verdura carne e pesce
Mettiamo dei (cavol)fiori nei nostri micro. (3)

Mettiamo dei (cavol)fiori nei nostri micro. (3)

È venuto il momento di mettere qualche alimento dentro al nostro microonde. Come ho già detto l’errore da non commettere è considerare il microonde un apparecchio in grado di sostituire un [...]

dal 22 June 2014 su:
ricetta frutta verdura

Respira di più e i chili vanno giù

“Per smaltire chili di troppo basta respirare” titolava un articolo online poco prima di Natale. Quando l’ho letto sono balzato sulla sedia. Il titolo era troppo stupido per [...]

tags : kg chili stampa chilogrammi
dal 18 January 2015 su:
ricetta vino
Omeopatia non è curarsi con le erbe. Omeopatia è diluizione

Omeopatia non è curarsi con le erbe. Omeopatia è diluizione

Avviso ai naviganti: questo articolo fa parte della serie “Consigli non richiesti a giovani scienziati aspiranti divulgatori”. Uomo avvisato… Quando si vogliono discutere temi [...]

dal 21 April 2014 su:
carne e pesce cucina internazionale pane e pizza
Quanto sono esperti i giudici “esperti” assaggiatori di vino?

Quanto sono esperti i giudici “esperti” assaggiatori di vino?

Il titolo è un po’ provocatorio, lo ammetto, ma non è mio: è di Robert T. Hodgson, professore emerito di statistica alla Humboldt State University in California che tra il 2008 e il 2009 ha [...]

dal 7 April 2014 su:
alcolici vino
Lo zucchero più costoso al mondo

Lo zucchero più costoso al mondo

Il vero buongustaio –il foodie come si usa dire oggi nell’irritante linguaggio italiese di moda nel web enogastronomico– non bada a spese quando di tratta di prodotti ricercati di qualità [...]

tags : maiale salume anatra bianco grammi banane vegano kg kiwi latte
dal 1 April 2014 su:
alcolici ricetta frutta verdura
Quel microonde (impropriamente) chiamato forno. (1)

Quel microonde (impropriamente) chiamato forno. (1)

Percy Lebaron Spencer era un ingegnere che nel 1945 lavorava alla Raytheon, azienda che produceva radar per il ministero della difesa USA. Spencer si occupava del magnetron, lo strumento [...]

tags : latte forno ricette pollo torta mais chili punti arrosto bevande
dal 19 March 2014 su:
ricetta dolci carne e pesce

Due o tre cose che so della meringa italiana

Questo blog ha un debito verso le meringhe. Non esagero. “Scienza in cucina” ha cominciato a essere popolare e a essere citato in rete grazie alla mia prima “ricetta scientifica” delle [...]

tags : ricette ricetta proteine forno fuoco torta succo svizzera italiana americana
dal 12 January 2015 su:
ricetta cucina internazionale dolci