Quel microonde (impropriamente) chiamato forno. (1)

Quel microonde (impropriamente) chiamato forno. (1)

Percy Lebaron Spencer era un ingegnere che nel 1945 lavorava alla Raytheon, azienda che produceva radar per il ministero della difesa USA. Spencer si occupava del magnetron, lo strumento [...]

tags : latte forno ricette pollo torta mais chili punti arrosto bevande
dal 19 March 2014 su:
ricetta dolci carne e pesce
Ma il vino biodinamico è buono?

Ma il vino biodinamico è buono?

È giunto il momento di tirare le somme sull’argomento Biodinamica, con qualche considerazione finale, dopo aver parlato prima di Steiner e poi descritto un esperimento controllato [...]

tags : cantina merlot vini prete mica bio uva punti mescola biodinamica
dal 20 February 2014 su:
alcolici salumi
La bufala della dieta alcalina

La bufala della dieta alcalina

Era da tempo che volevo scrivere qualche cosa sulla cosiddetta “dieta alcalina”, e di come sia completamente priva di supporto scientifico. Come tante altre diete altrettanto prive di [...]

dal 6 March 2014 su:
ricetta alcolici
Uno studio sul vino biodinamico

Uno studio sul vino biodinamico

Sono passati tre anni da quando su queste pagine ho iniziato a parlare dell’agricoltura biodinamica. L’abbiamo presa alla lontana, come è mio solito, parlando della visione esoterica del [...]

dal 17 February 2014 su:
alcolici vino frutta verdura
La cipolla lacrimogena

La cipolla lacrimogena

Aglio, scalogno, cipollotto, porro, erba cipollina. Sono tutti ortaggi largamente utilizzati in molte cucine del mondo, e tutti vegetali appartenente al genere Allium, che comprende più di [...]

dal 27 January 2014 su:
frutta verdura locali alcolici
Patate viola e cavolfiori rosa

Patate viola e cavolfiori rosa

Sapete che ho un debole per gli ortaggi colorati, e in particolare per quelli che devono il loro colore alla famiglia di molecole chiamate antocianine. Vi ricordate delle carote viola? Abbiamo [...]

dal 13 January 2014 su:
formaggi ricetta frutta verdura

Zeitgeist in cucina 2013

Ormai è tradizione di questo blog che il 31 dicembre si faccia un riassunto di quanto accaduto. L’articolo del 2013 più letto è stato quello dedicato al Kamut®, seguito dalla Cacio [...]

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dal 31 December 2013 su:
vino dolci cucina internazionale
Le ricette scientifiche: l’estratto veloce di vaniglia

Le ricette scientifiche: l’estratto veloce di vaniglia

Alcuni lettori mi hanno ricordato che un anno fa avevo promesso la ricetta per l’estratto di vaniglia “veloce”. Eccolo qua, giusto in tempo nel caso qualcuno voglia fare un regalo di [...]

dal 16 December 2013 su:
ricetta alcolici dolci
Oli che fumano

Oli che fumano

dal 28 October 2013 su:
ricetta frutta verdura
Sapori d’alpeggio IV

Sapori d’alpeggio IV

Con colpevole ritardo posto, come ogni anno, qualche foto gastronomicamente interessante delle mie vacanze agostane. In realtà l’unica gita gastronomicamente interessante è stata quella [...]

tags : alpeggio funghi espresso formaggio tagliolini sciogliere
dal 27 September 2013 su:
formaggi frutta verdura alcolici
Il sorbetto algebrico

Il sorbetto algebrico

Dopo aver descritto la struttura di un sorbetto veniamo alla ricetta. Anzi, alle ricette. A differenza però delle ormai classiche “Ricette Scientifiche” questa volta vorrei fornire uno [...]

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dal 3 September 2013 su:
ricetta dolci alcolici
Il Made in Italy contaminato dagli OGM

Il Made in Italy contaminato dagli OGM

Come forse saprete il ministro delle Politiche agricole alimentari Nunzia De Girolamo ha firmato, con i ministri della Salute Beatrice Lorenzin, e dell’Ambiente Andrea Orlando, un decreto [...]

dal 15 July 2013 su:
formaggi carne e pesce frutta verdura
Il colore arancione

Il colore arancione

La volta scorsa avevo spiegato perché mangiare verdure crude non sia sempre la cosa migliore, raccontando di come i carotenoidi diventino più accessibili con la cottura. In più la [...]

dal 17 June 2013 su:
ricetta frutta verdura alcolici

Buon estratto di Natale a tutti

Eccolo. Giusto in tempo per regalarlo a Natale. Ho finalmente filtrato l’estratto di Vaniglia che avevo iniziato a preparare un anno fa. La cosa più difficile è stata trovare le [...]

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dal 24 December 2013 su:
alcolici ricetta dolci
Che ne sai tu di un campo di Kamut®

Che ne sai tu di un campo di Kamut®

Sapevate che il Kamut® è un marchio registrato? E che forse avete già mangiato una bistecca da un figlio di un manzo clonato? Siete sicuri che le patate al selenio siano davvero utili per la [...]

dal 20 May 2013 su:
pane pasta riso cucina internazionale
Le ricette scientifiche: la cacio e pepe

Le ricette scientifiche: la cacio e pepe

A volte ricette apparentemente semplici e poco elaborate nascondono difficoltà inaspettate. È il caso di un classico piatto della tradizione romana: la “cacio e pepe”. (e con questo terzo [...]

dal 13 May 2013 su:
ricetta formaggi vino
Consigli di lettura a Beppe Grillo e al Ministro De Girolamo

Consigli di lettura a Beppe Grillo e al Ministro De Girolamo

Qualche giorno fa Beppe Grillo sul suo blog ha esortato il neo ministro delle politiche agricole Nunzia De Girolamo a “studiare qualcosa sulla sostenibilità alimentare e sugli OGM“. [...]

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dal 6 May 2013 su:
alcolici frutta verdura
Solo zuccheri della frutta

Solo zuccheri della frutta

Ed eccoci qui con la terza e ultima parte della “saga dell’aggiuntosio“: gli zuccheri (nascosti) variamente aggiunti a marmellate e confetture. Come vi dicevo questa è una [...]

tags : forno frutta succo mele uva mica asiago grammi zucchero espresso
dal 19 April 2013 su:
ricetta frutta verdura alcolici

Dieci VERO o FALSO sul biologico

Il numero in edicola di Le Scienze è dedicato al cibo. Se siete lettori di questo blog non potete non leggerlo (anche perché ho scritto tre articoli ) Uno degli articoli, sotto forma di [...]

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dal 18 November 2013 su:
frutta verdura carne e pesce