Il colore arancione

dal 17 June 2013 su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it

La volta scorsa avevo spiegato perché mangiare verdure crude non sia sempre la cosa migliore, raccontando di come i carotenoidi diventino più accessibili con la cottura. In più la biodisponibilità dei carotenoidi liberati dall’alimento aumenta se contemporaneamente assumiamo dei grassi, perché i carotenoidi sono molecole che non si sciolgono in acqua ma amano l’olio.

Vi mostro un semplice esperimento per mostrare la solubilità dei carotenoidi nei grassi.

Prendiamo una carota, grattugiamola e mettiamola in un pentolino

Aggiungiamo un bicchiere di ol [...leggi]

tags : fuoco vapore verdure espresso cottura
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