Ingredienti per 4 persone:
5 carciofi
320 g di riso Carnaroli
6 foglie di salvia
40 g di cipolla
30 g di burro + una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
farina
olio per friggere
olio e.v.o.
sale
pepe
Pulite i carciofi, gambi compresi, lessate quest'ultimi insieme a 3 carciofi in acqua salata e alle foglie di salvia; scolate le verdure, frullatele subito con poca acqua di cottura e un filo d'olio a crudo; regolate di sale e di pepe.
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