Amo molto i carciofi e questo è il loro periodo d’oro per la mia città. Ho utilizzato la varietà mammole, con le foglie più dure ho realizzare un brodo con il quale ho cotto la fregula come un risotto. Il resto come condimento unito a prezzemolo, maggiorana e per finire una spolverata di bottarga di tonno.
Ingredienti:500 g di fregula5 carciofi mammole o violettipolvere di bottarga di tonno1 spicchio di aglio prezzemolomaggiorana1litro di brodo di bucce di carciofoolio extra vergine di olivasale pepe nero
Preparazione:Si mondano i carciofi, si conservano la part [...leggi]
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