Andar per Preboggion: sui prati a raccogliere erbe spontanee

dal 7 April 2017 su www.papilleclandestine.it

Foraging. È una parola di gran uso, oggi, sollevata a tendenza dagli chef barbuti del Nord Europa che, per nobilitare la loro cucina, hanno cominciato a raccogliere tutto quel che di commestibile cresce spontaneo alle loro latitudini. Compresi muschi e licheni. Anzi, soprattutto muschi e licheni.

Una novità? Macché. Diciamo invece che il foraging si è sempre fatto. Solo che i nostri avi non conoscevano l’inglese, e lo chiamavano preboggion. Già, quella miscela di erbe spontanee che si trova sovente nella cucina ligure: in minestre, insalate [...leggi]

tags : inglese
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