Antonio, scusa la correzione, ma acido è un aggettivo inappropriato per un extravergine
( acidità al di sotto del 0,8% ). Rischi di demolire tutto il lavoro di persuasione fatto con susinadamaschina. Questo è ostruzionismo. L’acidità dell’ olio non è percepibile al gusto, l’amaro-piccante di un olio extravergine è un pregio che assume un valore importante per via dell’alto contenuto di polifenoli (antiossidanti). Tanti consumatori scambiano questo pregio per un difetto associando il gusto percepito ad un olio pesante o peggio ancora acido.
Scusami di [...leggi]
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