La morte di Gualtiero Marchesi: perché è stato il più famoso dei cuochi italiani

dal 27 December 2017 su www.dissapore.com

Gualtiero Marchesi ha sprovincializzato la cucina italiana liberandola dai canoni rigidi dell’appetito, di naso e palato. Così facendo l’ha resa colta e internazionale, in un equilibrio mente-cuore che coinvolge vista, cervello e apparato emozionale.

Con lui la preparazione di un piatto è diventata progetto, ha smesso di puntare su emozioni facili e immediate chiamando in causa altre discipline come fotografia e musica, con il fine di incuriosire il palato delle persone, stimolarlo in maniera intelligente. Chiedendo in cambio di accostarsi al piatto senza pregiudizi e co [...leggi]

tags : franciacorta pavese ricette vitello fuoco ortaggi burro riso pesci lardo
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