Cucina di recupero Toscana: i Grifi all’Aretina

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di Sabino Berardino Il pranzo di compleanno di Paolo Verrazzani mi ha fatto conoscere un’altro piatto, di cucina tradizionale Toscana, che non avevo mai assaggiato: i grifi all’Aretina. Si tratta di uno stufato di carne – si usano le parti magri e callose del muso del vitello – che vengono ripulite e tagliate a pezzetti […]

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