Heinz Beck. Sottobosco ma non solo.

dal 24 May 2013 su www.scattigolosi.com

Altro grande incontro con lo chef, a "Le strade della Mozzarella". Beck, in questo caso, che di piatti ne propone addirittura tre. Uno solo raccontato - l'unico, a base di mozzarella - gli altri due, invece, serviti ed assaggiati.
Il primo, un  carpaccio.  La mozzarella non e tagliata semplicemente, in  fette sottili e appoggiata su una crema di peperoni al forno, con un pizzico di sale e capperi tritati . Sopra questa, un carpaccio di ricciòla con olio extra vergine d’oliva, polvere di olive nere, sale rosso di Trapani e ‘neve’ di pomodoro del piennolo del Vesuvio c [...leggi]

tags : funghi bianco forno salsa olive aglio vergine porcini cosciotto pomodorini
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