Nell’articolo precedente abbiamo visto perché il cioccolato va temperato e nel dettaglio ho cercato di spiegarvi il metodo diretto. In questo articolo vedremo gli altri due metodi di temperaggio, quello per inseminazione e il tablaggio.
Il metodo per inseminazione è piuttosto semplice, anche se non mancano possibili intoppi. Si procede facendo sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria o a microonde fino a 45ºC. Se utilizzate il microonde mescolate ogni 20-30 secondi e controllatelo perché tende a bruciare con facilità. Unite al cioccolato [...leggi]
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