Carpione: tutto quel che c’è da sapere sulla marinata calda dell’estate

dal 9 June 2020 su https:

Il carpione è un pesce. Raro, anzi, rarissimo. Nuota nelle acque del lago di Garda e solo lì (per inciso, è presidio Slow Food e definito, dagli stessi pescatori locali, una chimera). La sua polpa è delicata, molto deperibile. Per questo la tradizione popolare (sia benedetta!) ha studiato un modo per aumentarne un poco la conservabilità.

È così che il nome del pesce è diventato quello della ricetta che prolunga la vita gastronomica di tante altre specie, dalle anguille alle alici. E persino di alcune carni e ortaggi. Una preparazione che si declina dalla cucin [...leggi]

tags : soia fuoco salsa succo salato carote tomini veneta pesci frutta
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