Commenti su Pasta madre o lievito di birra? (prima parte) di Sara I°lab

dal 23 August 2013 su www.ilpastonudo.it

Caspita, che dibattito acceso e interessante…
Lo dico sempre che qui da Sonia si impara con ogni post!

Sono in parte d’accordo con quanto scrive Diletta a proposito di LM e LdB: anche se a fatica (nel senso che io sono un’accanita sostenitrice del LM), è corretto considerare che se usato con criterio, il ldb può *avvicinarsi* al comportamento del LM, a patto che se ne usi delle percentuali infinitesime (decimi di grammo per chilo di farina) e tempi di lievitazione prolungati. Per alcune preparazioni (panini morbidi o oltre), la spinta che dà il ldb non può e [...leggi]

tags : chilo grammo farina lievito
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