Spaghetti alle telline e Boreto de basi

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Le telline (Donax trunculus) sono dei molluschi dalla curiosa forma allungata cuneiforme e sono diventate un simbolo della ristorazione laziale: la bruschetta con le telline (o arselle) ha avuto il massimo splendore negli anni della Dolce vita felliniana. Per preparare il sugo degli spaghetti, le telline vengono poste a rosolare con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e un trito di aglio; una volta aperte, si aggiungono pomodoro a pezzetti, prezzemolo e pochissimissimissimo peperoncino. In questo sughetto verranno per ultimo saltati degli spaghetti scolati rigorosamente al [...leggi]

tags : fuoco aglio sugo vergine saltare molluschi spaghetti padella bruschetta
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