Questo primo piatto è caratterizzato da un pesto poco ortodosso, delicato, senza aglio e pecorino, e arricchito da minuscoli pezzetti di petto di pollo passati in una panure alle erbe aromatiche e cotti senza grassi.
Procedimento
Per il pesto tostare i pinoli, poi frullarli con il basilico spezzettato, il formaggio, un pizzico di sale grosso e 4/5 cucchiai di olio. Tenere da parte.
Ridurre a pezzetti molto piccoli il petto di pollo.
Tritare finemente le tre erbe aromatiche, poi unirne in tutto un cucchiaio al pangrattato.
Passare i pezzetti di [...leggi]
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