Cozze, fagioli, cotenne

dal 11 January 2015 su frammentienogastronomici.blogspot.com


Cozze, fagioli, cotenneL’accostamento cozze e cotenne non convince tutti i palati, però se piace… piace veramente tanto. Amo proporre l’abbinamento molluschi o crostacei e carne (sono miei piatti la testina di vitello stufata con ostriche, il brasato al nero di seppia e gamberi) da quando in Portogallo ho scoperto un piatto popolare insolito. E’ il maiale alle vongole veraci che ho conosciuto nell’Alantejo. Piatto che provai subito quando visitai la zona e fu amore a prima vista. Da allora non ho mai disdegnato questo genere di abbinamento e ricordo a Parigi un’insalata [...leggi]

tags : cozze maiale brodo aglio zona vergine fagioli brasato molluschi testina
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