Sarazzu o sarasso

dal 22 February 2011 su www.cucinagenovese.it

Il Sarazzu, o Sarasso, è un prodotto tipico della Val d'Aveto.
Si tratta di una ricotta ottenuta dal siero del formaggio San Sté che non viene consumata subito, ma si sala e si lascia  stagionare; in questo modo si poteva utilizzare il prodotto anche dopo parecchio tempo, visto che una volta non esistevano i frigoriferi.
 
   
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tags : sala ricotta formaggio
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