Ragù di pancetta coppata e calle in padella

dal 10 December 2017 su www.appuntidigola.it

Un piatto violento per una sera decembrina, minaccia di neve, nebbia appesa, freddo freddino e umore bigiognolo: roba per schiene dritte e bicipiti venati, e vini rossi di campagna nei bicchieri.

Allora dalla pancetta coppata stagionata ricava due o tre fette alla bisogna, e ancora taglia a perpendicolo per averne cubetti. Scotta nella lionese con poco olio e fiamma bassa che non fumi. Si restringe e caramella, appena: togli la pancetta e metti una manciata di pomidoro ramati tagliati a cubottoli. Falli andare senz’altro, con uno sbriciolìo di peperoncino rosso di Calabria secc [...leggi]

tags : martino secco vini risotto coppata pancetta padella piedirosso
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