Ragù di Black Angus nelle tagliatelle

dal 4 January 2018 su www.appuntidigola.it

Tutto nacque quando Gianfranco Lo Cascio mi iniziò alle gioie della carne di vertice: un malloppo di Black Angus autraliano da cui ricavare le “flat iron steack” . In sintesi un taglio Top Blade, in italiano il Cappello Da Prete.

Durante la non breve – e non semplice – operazione di trimming mi sono ritrovato un chilozzo circa di ritagli e parature che non era certo il caso di dare al gatto, visto il valore non irrisorio. Così mi sono messo di buzzo buono ed ho battuto a coltello il maltolto, e solo dopo adeguata lavorazione l’ho leggermente conciato co [...leggi]

tags : farina prete pietra pentola cottura tagliatelle
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