Oggiper la nostra rubrica Luoghi & Sapori andiamo in provincia di Parma e viparliamo del Re dei salumi, il Culatello di Zibello.Lalocalità di Zibello è situata nella così detta Bassa Parmense, dove nel periodotra ottobre e febbraio, viene lavorato questo pregiato salume ricavato dallacoscia del suino adulto allevato secondo metodi razionali.
Lalavorazione viene eseguita da mani esperte, che dopo aver decotennato edisossato la parte più pregiata della coscia del suino, procedono alla salatura eall’insaccamento, finendo poi con la classica legatura a mano che [...leggi]
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