Pane con farina di segale a lenta maturazione

dal 28 September 2017 su www.appuntidigola.it

I 22 lettori, forse qualcuno di meno, di queste pagine ormai conoscono a memoria la faccenda del cd. “licoli” che non ripeterò. Così pure le varie fasi della panificazione lenta domestica. Qui ho provato a miscelare anche una buona razione di rimacinato intero di segale del Mulino Marino: ecco come è andata.

Al mattino rinfresco il licoli, e lo lascio fermentare al fresco. Alla sera mescolo il residuo di un nuovo rinfresco con 200g di farina di semola di grano duro e 200g d’acqua del rubinetto. Ricordo che i rinfreschi sono sempre [...leggi]

tags : marino grano segale farina griglia pentola temperatura
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