Il Buonappetito: succhiate il midollo della vita, meglio se alla brace

dal 26 March 2018 su www.dissapore.com

Ci sono piatti che d’improvviso conquistano il mondo. Fino al giorno prima, nessuno li considerava. Poi li trovi nelle carte di tutti i ristoranti. Non c’è niente di male. È giusto: le cose buone sono contagiose.

A pieno titolo rientra in questa categoria il midollo alla brace, o chiamatelo un po’ come volete: si tratta di una tibia tagliata in due per il lungo e cotta in forno o, ancor meglio, sui carboni ardenti. Poi c’è chi la copre con tante altre cose, ma la sostanza è quella.

Se girate un po’ per ristoranti, negli ultimi anni l’avret [...leggi]

tags : classico forno fuoco spagnola italiana trattoria francese ristorante
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