Coffee Sapiens: nella Bullipedia di Ferran Adrià c’è anche il caffè

dal 29 November 2018 su https:

Ferran Adrià non ha bisogno di presentazioni: è stato il più rivoluzionario cuoco della propria generazione e nelle cucine del suo ElBulli in Catalogna sono nate tante delle idee che avrebbero conquistato la cucina mondiale: sifoni, sferificazioni, transustanziazioni varie.

Da anni ormai ElBulli ha chiuso e mentre il fratello Albert avviava numerose, fortunate attività di ristorazione –da Tickets a quelle con il Cirque Du Soleil– Ferran ha aperto la BulliFoundation, un centro studi che fa ricerca e consulenze sul tema dell’innovazione.

[Ferran Adrià ci racconta Co [...leggi]

tags : bar mica vini cuoco
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