Questa cosa vulcanizzata è la crosta del P.Reggiano passata ai ferri. Alla griglia sarebbe anche meglio: ma un griglia non troppo troppo calda, che Maillard stia tranquillo e la crosta si cristallizzi senza interagire rabbiosamente con il calore.
La crosta di formaggio (qui, sulle coste della pedecollina reggiana il “formaggio” è solo P.Reggiano) vanta mille usi nella cucina di casa: uno dei più gustosi è il complemento al minestrone: in cui le lasciamo scaldare, frollare, paidire per insaporire meglio i verdurismi.
Ma anche naturale al ferro ha un suo gra [...leggi]
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