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Bakari Rosso, 2016

Bakari Rosso, 2016

Continuo a rigirare tra le mani il flacone, con quell’etichetta bellissima che non mi convince fino in fondo: bellillimo il disegno, ma con quella tralucenza plastificosa che mi ricorda [...]

tags : igt cabernet merlot uva grana funghi arrosto cabernet franc succo
dal 22 December 2017 su:
vino alcolici frutta verdura
Pandoro, pane d’oro.

Pandoro, pane d’oro.

Per questa volta trasgredisco al vezzo di non mettere le dosi e gli ingredienti in file ordinate: ma in un empito di bontà natalizia ecco cosa serve per fare il pandoro in casa. Naturalmente, [...]

tags : pandoro farina forno burro inferno martino ingredienti zucchero lievito temperatura
dal 21 December 2017 su:
ricetta vino pane pasta riso
Spaghetti fatti a mano con polvere di paprica e acqua di pomidoro.

Spaghetti fatti a mano con polvere di paprica e acqua di pomidoro.

Questa cosa della pasta fresca fatta a mano può dare dipendenza. Può sfuggire di mano, per dirla con il giuoco di parole. Quindi non ho saputo resistere a farmi un nidino di spaghetti tesi a [...]

dal 22 January 2018 su:
pane pasta riso ricetta alcolici
Branzino, spugna di spinaci e bottarga

Branzino, spugna di spinaci e bottarga

Mi ha sempre affascinato il processo di realizzazione delle “spugne” alimentari. Per un certo periodo ne vedevamo a josa, quasi più che di “arie“, nei piatti dei [...]

dal 19 January 2018 su:
frutta verdura ricetta pane pasta riso
L’Officina dei Sapori di Fabio Tammaro

L’Officina dei Sapori di Fabio Tammaro

C’è questo Fabio Tammaro che fa il cuoco e scrive su Facebook con contnuità e facilità. Inizio a leggerlo: ha piglio e mano, racconta senza scomporsi storie personali nuove e vecchie, [...]

dal 18 January 2018 su:
locali vino frutta verdura

Dersett, cucina confortevole in Milano

C’è una fascia di ristorazione “orgogliosamente commerciale” – per rubare la folgorante definizione di Tunde Pecsvari, vulcanica imprenditice magiaro-meneghina – [...]

tags : anatra burrata piglio dolci vini broccoli milanese antipasti fast food servizio
dal 24 January 2018 su:
locali vino carne e pesce
Gnocchetti di semola e spinaci con vongole dell’Adriatico in rosso

Gnocchetti di semola e spinaci con vongole dell’Adriatico in rosso

L’idea è venuta ibridando gli gnocchetti sardi con gli gnocchi di patate al verde, non meno della pasta per le lasagne verdi. Ho dunque messo assieme la semola, la farina 0, le uova e gli [...]

dal 15 January 2018 su:
ricetta pane pasta riso frutta verdura

Cotechino con le lenticchie

Il freddo che improvvisamente è tornato a palesarsi in questa valle di lacrime ha reso di nuovo legale i piatti invernali e autunnali: dunque il cotechino colle lenticchie. I legumi sono quelli [...]

tags : fuoco punti verdure cotechino lenticchie casseruola
dal 23 January 2018 su:
ricetta frutta verdura
La Limonaia in Torino, a casa di Cesare Grandi

La Limonaia in Torino, a casa di Cesare Grandi

Si organizza con gli Amici del Bar una rimpatriata: andiamo a cena da Cesare Grandi a La Limonaia. Zona “verso fuori Torino”, ma non ancora da cronache del dopobomba. Ai piedi di un [...]

dal 11 January 2018 su:
frutta verdura locali alcolici
L’Osteria del Trentino, bandiera gastronomica di Piacenza

L’Osteria del Trentino, bandiera gastronomica di Piacenza

Trascino Fabio “Duffy” D’Uffizi – per una volta a calcare la terraferma – sull’uscio del Trentino: che nel nome ha la memoria di un lontano proprietario di [...]

dal 10 January 2018 su:
pane pasta riso ricetta vino

Torta spiralosa al latte caldo

Per chi non ama la pasticceria anche la torta più semplice è una sfida, e il risultato ottimo è un premio che va al di là della semplice soddisfazione: è la dimostrazione che [...]

tags : dolci burro torta latte farina zucchero lievito temperatura
dal 22 January 2018 su:
dolci pane pasta riso formaggi
Peck.

Peck.

dal 5 January 2018 su:
carne e pesce locali

La Limonaia in Torino, a casa di Cesare Grandi

Si organizza con gli Amici del Bar una rimpatriata: andiamo a cena da Cesare Grandi a La Limonaia. Zona “verso fuori Torino”, ma non ancora da cronache del dopobomba. Ai piedi di un [...]

tags : brodo panna burro porro sala bar zona cuoco latte sabbiosa
dal 11 January 2018 su:
frutta verdura locali alcolici

Sette Zolle, Barbera, Cascina i Carpini. 2009.

La prima cosa che sorprende è la giovinezza: il vino gorgoglia scandendo ogni istante, gagliardo. Il profumo è grosso, il sorso è spesso. A cercarli, non vedi le rughe e gli abbattimenti, [...]

tags : barbera caprini tannino
dal 11 January 2018 su:
vino formaggi locali

Risotto con estratto di carciofi, maionese di pinoli e cenere di cipolla

Figlio dell’Era dell’Abbondanza in una famiglia che ha conosciuto la fame, quella vera, sono stato plasmato dalle regole fondamentali: nulla si spreca, e si finisce il piatto [...]

tags : burro punta noce riso forno bianco carciofi reggiano risotto cottura
dal 11 January 2018 su:
carne e pesce ricetta pane pasta riso

Tortelli fritti, la memoria documentata.

La nonna tirata in ballo ad ogni discussione sui piatti tradizionali; i sapori di una volta; la retorica dei bei tempi andati. Tutte cose a rischio carie per la zuccherosità dei racconti che le [...]

tags : lambrusco reggiano padella tagliere burro cottura parmigiano formaggio reggiano rosso servizio
dal 10 January 2018 su:
vino formaggi ricetta

Maglen, mirabolante Riserva di Pinot Noir a Tramin

Verso il primo bicchiere di questo Pinot Noir prima di leggerne le caratteristiche, nella beata inconsapevolezza. Ho trascinato il flacone a 14° circa di temperatura, e ora tengo il calice tra [...]

tags : pinot dolci frutta annata tannino riserva temperatura
dal 10 January 2018 su:
alcolici vino locali

L’Osteria del Trentino, bandiera gastronomica di Piacenza

Trascino Fabio “Duffy” D’Uffizi – per una volta a calcare la terraferma – sull’uscio del Trentino: che nel nome ha la memoria di un lontano proprietario di [...]

tags : brodo aglio vini forno osteria focaccia padella piacentina
dal 10 January 2018 su:
pane pasta riso ricetta vino

Anoli al prosciutto, salsa di coda, polvere di rosmarino

Mentre Parma e Piacenza si tirano le pietre per decidere chi ha inventato gli anolini, noi prepariamo un ripieno con il prosciutto, lo infiliamo in una bella pasta all’uovo e condiamo con [...]

tags : fuoco salsa parma grano farina pietra condimento prosciutto padella verdure
dal 10 January 2018 su:
ricetta pane pasta riso carne e pesce

La Locanda Alpina in Val di Non

Il lirico Paternoster mi trascina lungo le strade della Val di Non, in progressione di ultimità: e lassù in alto, quando le case sparse e i pendii si coagulano attorno alla strada, il borgo [...]

tags : groppello strudel verdure salumi mele vini testina zucca ricotta cottura
dal 9 January 2018 su:
carne e pesce frutta verdura locali

Risotto con cinghiale, castagne e Bra duro

Una delle cose più belle e divertenti in cucina è la dinamica del riuso: con le parature e gli scarti dell’ingrediente principale ricavare sempre qualcosa. Un buon esempio riguarda il [...]

tags : pinot burro etti noce bra riso bianco risotto cottura pinot nero
dal 9 January 2018 su:
ricetta carne e pesce pane pasta riso