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Rustiche alla segale

Detesto gli sprechi, detesto buttare qualsiasi cosa sia commestibile. Adoro recuperare, riusare, valorizzare. Per questo ad ogni rinfresco dell’amato “licoli” – la crema [...]

tags : prosecco punta pizza segale salame padella temperatura farina
dal 27 September 2017 su:
ricetta pane pasta riso carne e pesce

Filetto di cinghiale all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Il cinghiale al rosa?!? ma non è possibile! Questa è la prima cosa che mi sono detto quando l’amico e cacciatore e profeta di una attività venatoria consapevole e sostenibile mi ha [...]

tags : ghemme fiore filetto padella temperatura tagliere filetto di cinghiale
dal 26 September 2017 su:
ricetta vino formaggi

Armani Bologna, forma e sostanza.

Una di quelle giornate di settembre in cui ti svegli in Norvegia e pranzi in Nordafrica: ti vesti a cipolla ma non basta, perché comunque basta una passeggiata lesta a trasformare la tua [...]

tags : bosco cuoco forno frutta bianco dolci polpo bue vini sala
dal 26 September 2017 su:
frutta verdura carne e pesce locali

Kettmeir, Riserva “1919” Metodo Classico

A Caldaro, qualche mese fa, sboccammo alla volèe un po’ di bottiglie di questa Riserva, una selezione particolarissima della produzione Kettmeir con le bolle nella splendida cantina [...]

tags : cantina chardonnay pinot classico caldaro spumante riserva naturale temperatura ingredienti
dal 25 September 2017 su:
ricetta vino alcolici

Zuppa di Lampuga e porri

La Lampuga è un pesce assai vorace, con una testa bitorzoluta e una bocca ampia e dentuta. La sua preda preferita è il pesce volante, curiosità. Pesce dalla storia di povertà ed abbandono, [...]

tags : porro chilo porri bianco casseruola vapore pane integrale
dal 25 September 2017 su:
ricetta frutta verdura alcolici

La Maniera di Francesco Germani

Esauriamo l’argomento TopChef con una riga: il baldo chef milanese partecipa alla seconda edizione. Saliti i tre gradini della nuova sede de La Maniera di Carlo ci interessa di più sapere [...]

tags : soia salsa coppia zenzero dolci pollo rapa riso porcini vitello
dal 21 September 2017 su:
frutta verdura pane pasta riso carne e pesce

Tagliatelle al pesto di pistacchi e basilico

Tra le cose che danno soddisfazione in cucina e, maxime, a mangiare dopo, la pasta fresca. Ripiena, o semplice: di uova o d’acqua, con sughi o con salse, sempre si vince. Qui ho impastato [...]

tags : vermentino ligure farina grano aglio pietra ponente riviera ligure tagliatelle cottura
dal 14 September 2017 su:
vino pane pasta riso ricetta

Barolo di Principiano, Serralunga ’12

Finalmente rovescio la bottiglia nel bicchiere. Una sera da -20 di gradiente termico dal mezzodì, causa fortunale con grandine e ventosità screanzate, evisceri il tappo dal flacone e ti siedi [...]

tags : barolo rubino piglio funghi castagne porcini marroni
dal 14 September 2017 su:
vino frutta verdura dolci

Miniburger di punta di petto

Ho comprato la punta di petto per fare il Pastrami, di cui tra non molto racconterò la lunga ma divertente storia. Preparando la mattonella più o meno regolare per quella preparazione, mi sono [...]

tags : aglio ceci punta birra tagliere temperatura
dal 14 September 2017 su:
frutta verdura carne e pesce alcolici

Luca Marchini | L’erba del Re, ristorante in Modena

Attendo il mio compagno di viaggio Luke “Emiliawalker” Bonacini in piazza della Pomposa, a Modena. Adoro questo luogo così asimmetrico, ricco di prospettive di fuga [...]

tags : gnocco fritto forno gnocco anatra salsa greco menu etti dolci fritto
dal 12 September 2017 su:
locali ricetta pane pasta riso

Questione di Cuore

Il Cuore di bovino è tra le frattaglie più consumate assieme al fegato, non ostante non sia agile da cucinare: l’articolata fibrosità, la magrezza e la presenza nulla di marezzature di [...]

tags : salato grammi vitamine proteine temperatura
dal 12 September 2017 su:
ricetta salumi

Cuore di bovino in Reverse

Il Reverse Searing è questa nuova tennica – sempre sia lodato il Lo Cascio – sta raccogliendo favori e detrattori in egual misura. Si tratta in sintesi di cuore prima dentro poi [...]

tags : forno cottura
dal 12 September 2017 su:
ricetta

Cuore crudo salato in casa

Mangiare carne cruda comporta sempre una certa quantità di rischi: minimi ma non assenti. Non ostante qui abbiamo preso tutte le precauzioni: congelamento per 48 ore, sottovuoto, lunga [...]

tags : grana fibre salato marino capperi zucchero
dal 12 September 2017 su:
formaggi salumi

Cuore cotto a Bassa Temperatura

Abbiamo chiesto al nostro Macellaio un pezzo di cuore di bovino. Abbiamo eliminato i depositi di grasso ed abbiamo tagliato un frammento piuttosto regolare, quasi un parallelepipedo. L’ho [...]

tags : aglio forno padella zucchero temperatura
dal 12 September 2017 su:
ricetta frutta verdura dolci

Arancine di solo riso

Negli ultimi tempi tanta carne da queste parti: va recuperato l’equilibrio. Lo facciamo con un piatto che da solo può scatenare crociate, guerre di religione, scismi, scissioni di [...]

tags : inzolia punta riso grana piselli risotto reggiano latte
dal 11 September 2017 su:
vino pane pasta riso alcolici

Pane a lunga maturazione

A chiamarlo Li.Co.Li. si sbaglia, dal punto di vista scientifico: infatti non è un lievito tout court, ma è un consorzio batterico che – presumibilmente – contiene anche lieviti. [...]

tags : forno parma farina lievito naturale perlage temperatura
dal 8 September 2017 su:
pane pasta riso ricetta carne e pesce

Spaghetti di pomodoro, schiuma acida e mandorle di Noto.

Cause storiche e cause occasionali, fanno scoppiare le guerre. Più normalmente, fomentano le idee e la curiosità. In questo caso le cause storiche sono la colpevole incapacità di chi scrive [...]

tags : forno grano aglio asiago padella spaghetti servizio piedirosso
dal 7 September 2017 su:
ricetta pane pasta riso formaggi

Flat Iron Steak

Il titolo inglese richiama la patria naturale dei carnivori, gli Stati Uniti in particolare. Tutto il mondo anglosassone ha una predilezione per il consumo e il trattamento della carne che [...]

tags : inglese marino forno prete muscolo piastra cottura servizio naturale temperatura
dal 6 September 2017 su:
ricetta vino salumi

Sottobosco ’10, rosso infinito da Cà de Noci.

Tra tutti i luoghi comuni legati al Lambrusco, o “ai Lambruschi”, uno dei più diffusi è quello legato all’invecchiamento. Che il vino dell’Emilia non può prendere [...]

tags : cantina igt lambrusco tannino reggiano tagliatelle
dal 4 September 2017 su:
vino alcolici locali

Millefoglie di buondì con Chantilly e meteorite

Immenso fu lo scandalo quando la grande azienda dolciaria colpì il mercato con uno spot inconsueto. Dramma, toccare la mamma in Italia, non si fa! Nel breve “commercial” infatti [...]

tags : panna pietra padella zucchero cioccolato
dal 4 September 2017 su:
dolci ricetta

Gelato gianduja

Gianduja fa rima con Torino e fa rima con Caffarel, che nelle pieghe dell’800 inventò questo impasto che voleva compensare la carenza di cacao dovuta alle guerre che infiammavano il [...]

tags : latte panna fuoco gelato sciogliere zucchero casseruola
dal 4 September 2017 su:
ricetta dolci alcolici

Rognone, gambe d’asparago, quinoa vergine

Mi ricordo il tempo in cui il mio primo e indimenticato Maestro di Tecniche di Vendita mi instillava l’amore per le premesse: prevenire le obiezioni premettendo i paradigmi della prossima [...]

tags : barbaresco burro manzo punta fibre aglio salsa bianco asparagi cottura
dal 1 September 2017 su:
ricetta carne e pesce alcolici

Panichi all’Aretusi, a Bologna

Il sole schianta a terra mentre percorro i pochi metri che separano il parcheggio dalle mura della Villa: c’è il dehor, ma nessuno oggi potrebbe desiderarlo. O meglio, così penso, che il [...]

tags : pollo polpo salato ligure gelato panna brodo vini ceci feta
dal 31 August 2017 su:
locali frutta verdura dolci

Esperimenti | Black Angus in Reverse Searing

Per la verità prima che il callido Lo Cascio me ne parlasse – e mi facesse provare – al Prime Uve Invitational, io il reverse searing manco sapevo cosa fosse. Come credo una buona [...]

tags : fuoco burro chilo forno marino bistecca griglia temperatura
dal 30 August 2017 su:
ricetta formaggi carne e pesce

Carbone, Aglianico del Vulture 400Some ‘9.

Eppure il 400Some è il deuxieme vin di Casa Carbone, continuo a dire, mentre confliggo con il cristallo che contiene qualche stilla di questo ‘9, avanzato nel mobile da scarpe che fa da [...]

tags : cantina aglianico rubino vin funghi tannino milanese aglianico del vulture vulture
dal 30 August 2017 su:
vino alcolici locali