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Tagliolini burro e acciughe

Adoro la pasta fresca perché non c’è un modo di farla, ma c’è il modo di quella volta lì. La pasta fresca è una preparazione meteoropatica: soffre l’umidità e il caldo, e [...]

tags : lambrusco farina burro bianco pentola tagliolini temperatura millesimato
dal 19 October 2017 su:
alcolici ricetta pane pasta riso

Pane di Tumminia a lunga maturazione

Lungi da me entrare nella virulenta e vigorosa vexata quaestio dei cosiddetti grani antichi, mi limito a dire che la riscoperta di varietà dimenticate di frumento porta sulle tavole infinite [...]

tags : succo grano bio farina pietra tagliare frumento naturale temperatura
dal 19 October 2017 su:
ricetta pane pasta riso

Rosso Faye ’11, da Pojer & Sandri

A Faedo coltivano – assieme all’uva – il culto del nitore. Mario Pojer ammiccando dietro ai suoi colossali mustacchi racconta l’ossessione per la linearità. Per quel [...]

tags : merlot cabernet lagrein sauvignon uva funghi tannino cabernet sauvignon cioccolato
dal 19 October 2017 su:
vino alcolici frutta verdura

Porcini, fava di cacao, ABTRE

Non dovevano esserci funghi, eccone una caterva. Funghi da per tutto, finferli, chiodini, piopparelli, prataioli e loro, i Boleti. Ne acquisto alcuni, preso da un’irrefrenabile desiderio. [...]

tags : nebbiolo burro funghi porcini cioccolato prataioli
dal 16 October 2017 su:
frutta verdura formaggi vino

Manna, se non c’è il gusto non c’è gusto.

Matteo Fronduti saltabecca dalla sala alla cucina, viene a fare un saluto sudato, sparisce. Già parrebbe fenomenale, mettere il cuocone di Piazzale Governo Provvisorio nella stessa frase di [...]

tags : vini alba mica bue sala punti risotto funghi salsa brodo
dal 16 October 2017 su:
locali vino pane pasta riso

Riso, fumo, spada, cetriolo, coriandolo

A forza di sentir parlare di affumicature, e – non raramente – di addentarne esempi, non ho potuto arginare la voglia di provare. Ad affumicare, con mezzi di fortuna e una buona dose [...]

tags : franciacorta grana fuoco secco riso brut forno risotto pesce spada temperatura
dal 16 October 2017 su:
vino ricetta pane pasta riso

Tortelli di zucca e patate, ricotta, prosciutto croccante e polvere di rosmarino

Autunno fa rima con zucca. Certo, funghi, castagne, salsicce, umidi, brasati, patate. Ma sopra tutto, zucca. E quando è ora di zucca, i tortelli sono lo Zenith e il Nadir. Per una volta abbiamo [...]

tags : lambrusco fiocchetto forno burro grana zucca noce funghi ricotta vaporiera
dal 13 October 2017 su:
ricetta formaggi carne e pesce

Spaghetti al pomodoro

Come tutte le cose apparentemente banali, lo spaghetto al pomodoro può essere anche un affare assai complicato. Noi qui siamo affamati e quindi non la faremo tanto lunga, ma solo un po’. [...]

tags : sugo brut aglio inglese padella spaghetti
dal 12 October 2017 su:
pane pasta riso vino frutta verdura

Giardiniera Capricciosa

Ho scritto questo titolo solo per accendere il fuoco della polemica sotto gli scranni di quercia dei Difensori della Fede Gastronomica. Quelli del “rigorosamente” e della Stele di [...]

tags : soia rosetta russa mele salsa fuoco zucchero
dal 10 October 2017 su:
frutta verdura ricetta pane pasta riso

Antica Trattoria di Sacerno, Marina di Bologna

Vai a Sacerno e devi sapere che troverai una squadra compatta ad accoglierti. Certo, al più una squadra di beach Volley, visto che i componenti del Team sono due e sono sempre in campo: ma [...]

tags : tonno pesci grana pane aglio vini sala pizza latte salsa
dal 10 October 2017 su:
carne e pesce locali formaggi

Spumante Millesimato Christian Bellei 2012, bianco per volere.

La vinificazione del Lambrusco nella bottiglia è la Storia concreta: come si faceva e come si fa. Quasi tutto il Lambrusco oggi si fa altrimenti, ma a noi che qui in questo angolo di mondo [...]

tags : lambrusco pesci torta bianco uva sorbara millesimato spumante vinificazione fritto
dal 9 October 2017 su:
alcolici vino frutta verdura

Cappellettoni neri d’ombrina con la sua pelle croccante

Ho acquistato una grossa ombrina, un bell’animale da 1,4 kg e ci ho fatto cena: l’ho sfilettata a passata al forno, finendola con una fiammata di grill dalla parte della pelle. Ne è [...]

tags : aglio kg forno farina zucchero bianco bianco frizzante
dal 9 October 2017 su:
ricetta frutta verdura pane pasta riso

Grissini saraceni bolliti, cannellini, cenere di cipolla

È passato di lungo tempo da quella notte lombarda in cui seduti al desco del ristorante di Enrico Bartolini dentro il Devero Hotel assaggiammo i grissini bolliti: io e Danilo Lernieri, che voi [...]

tags : barbera birra grammo forno punta noce aglio grano pavese farina
dal 4 October 2017 su:
pane pasta riso carne e pesce ricetta

Fusilli nella barbabietola, alghe croccanti e formaggio di fossa

Ho cavato il sangue dalla rapa: rossa. Ho passato infatti la barbabietola all’estrattore, finalmente reperibile con facilità anche cruda. Ho lessato per 5 minuti i fusilli – quelli [...]

tags : lambrusco fossa sorbara formaggio lambrusco di sorbara temperatura
dal 3 October 2017 su:
vino formaggi ricetta

La grammatica della tradizione

In questo ameno luogo si parla di cibo e di vino, e sempre più raramente si parla e basta: non è più tempo di parole, occorrono le immagini e testi brevi e soprattutto SEO compliant. Per [...]

tags : brodo vini cuoco alcamo ricette gnocco ricetta
dal 3 October 2017 su:
vino pane pasta riso ricetta

Triglia, guacamole al tè affumicato, polvere d’alghe

Dicono venerdì pesce, e siccome è lunedì faccio le triglie. Sfilettate, come quelli belli con gli occhiali e con la vocina che a Milano comprano le triglie sfilettate: anche io. Intanto [...]

tags : pecorino aglio affumicato
dal 2 October 2017 su:
frutta verdura vino formaggi

Cotes du Rhone, 1966: Cellier du Pape

Impossibile trovare note per questo Negociant-Eleveur, importato nei gloriosi anni sessanta dai F.lli Paparone di Genova: ricerca vana, almeno dopo aver ammirato il tappino di 3 cm uscire [...]

tags : collo fiore
dal 2 October 2017 su:
carne e pesce formaggi

Tagliolini neri, bottarga pecorino e limone

A volte nel meno ci sta il meglio: ad esempio in questo piatto che unisce sardità, golosità e bellezza. Il contrasto tra neri rossi bianchi e gialli, e i sapori precisi e decisi confortano il [...]

tags : pecorino forno succo farina padella tagliolini temperatura bianco
dal 2 October 2017 su:
ricetta alcolici pane pasta riso

Iside, Osiride e La Parolina

Se abbandoni l’Autostrada del Sole a Fabro non potrai sottrarti all’impressione che il navi ti strapazzi un po’, e ti porti un po’ in giro per le terre. Stradette [...]

tags : albicocche salsa reale forno ischia funghi trota romana brodo mele
dal 2 October 2017 su:
ricetta frutta verdura locali

Sandwich di Lampuga, farcia mediterranea

La lampuga è un pesce tanto comune e popolare laggiù quanto raro e costoso quassù: per quello ho usato i ritagli per fare una zuppa, per non mandare nulla perduto. Ma oggi è venerdì, e [...]

tags : grillo forno olive capperi superiore filetto temperatura
dal 29 September 2017 su:
frutta verdura ricetta vino

Lombatello e patate.

Lungo la via che porta alle campagne c’è una grossa macelleria. L’opposto di una macelleria gurmè: ha sugli scaffali prodotti mass-market che più mass non si può, quelli dei [...]

tags : barolo nebbiolo forno manzo padella temperatura
dal 29 September 2017 su:
ricetta vino alcolici

Pulporco e Coleslava [Pulled pork w/Coleslaw]

Nè la versione di seguito proposta del maiale sfilacciato, nè l’insalata coleslaw hanno molto più che una eco della preparazione originale a stelle-e-strisce: che poi a sua volta [...]

tags : collo coppa aglio chilo greco forno maiale spalla farina segale
dal 28 September 2017 su:
carne e pesce ricetta pane pasta riso

Pane con farina di segale a lenta maturazione

I 22 lettori, forse qualcuno di meno, di queste pagine ormai conoscono a memoria la faccenda del cd. “licoli” che non ripeterò. Così pure le varie fasi della panificazione lenta [...]

tags : marino grano segale farina griglia pentola temperatura
dal 28 September 2017 su:
ricetta pane pasta riso vino

Nù, Trattoria Italiana dal 1960 in Acuto

L’unica rima che ho trovato per la vita di Sal Tassa è “irrequietezza“. In lui albergano l’amore per la velocità ed il silenzio, il bruciore degli idrocarburi combusti [...]

tags : pollo bosco fuoco bufala baule pane sugo sala aglio brandy
dal 28 September 2017 su:
pane pasta riso locali ricetta

Pastrami, quasi.

Premessa: la ricetta di origine – pare – rumena, condotta a inesauribile popolarità negli States, in particolare nella Grande Mela, attinge ad una serie di procedure non consuete [...]

tags : forno punta aglio rumena ricetta zucchero pentola affumicata
dal 27 September 2017 su:
ricetta carne e pesce frutta verdura