Plin ai tre grassi

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Gli agnolotti del “plin” – ossia della pieghetta – sono belli da fare e gustosi da mangiare. In origine, dalle parti del Piemont, si fanno con un impasto ad alto contenuto di tuorli, si parla di 30/35 pro-chilo di farina. Questo è un piatto di casa, e per evitare di stoccare metri cubi di meringhe con gli albumi avanzati ho fatto un impasto più moderato: 180g di farina 0, 20g di semola e due uova intere. Dopo averle impastate e le ho riposate nella pellicola.

Per il ripieno ho mixato il formaggio con delle parature di maiale e manzo, residuo di altre lavoraz [...leggi]

tags : barolo nebbiolo manzo noce grana chilo maiale pancetta padella formaggio
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